项目来源为广东省科技厅科技攻关项目。
    硒是动物维持正常生理功能必需的微量元素，对动物的生长、繁殖和免疫功能等均有重要影响。硒有无机硒和有机硒两种形式，有机硒主要有富硒酵母、硒蛋氨酸、硒半胱氨酸以及硒多糖等。研究表明，有机硒较无机硒具有吸收率高、适口性好、生物活性强、毒性低、环境污染小等特点，成为硒源研究的热点。因此，有机硒会越来越受到饲料生产和养殖者的欢迎，最终将替代无机硒饲料添加剂的地位。目前，市场上酵母硒产品有机硒含量偏低，且关于酵母硒对广东特色水产动物的抗氧化应激与免疫功能的营养调控还未见相关报道。

   本成果针对上述问题开展了筛选富硒能力强的酵母菌株进行抗性筛选及基因改良，进行优化培养获得含硒较高的酵母硒。比较了酵母硒和无机硒在罗非鱼和黄颡鱼中的应用情况，说明酵母硒的利用效率优于无机硒；同时从硒蛋白的基因表达上探讨了硒提高罗非鱼抗氧化能力的作用机理，为酵母硒在鱼饲料中的应用提供了试验数据和理论依据。本项目从应用基础研究到产品开发，相对比较全面系统，尤其发现若初始鱼体内存储硒含量较高时，短时间内罗非鱼饲粮中不补充硒不会对其生长性能产生影响，但会减少其机体硒沉积量和降低其抗氧化能力。因此，本项目在研究思路上具有较强的创新性。
    项目成果目前还无应用和转化，但研究结果对广东特色水产养殖动物罗非鱼和黄颡鱼的预混合饲料中微量元素硒的合理添加应用及硒源种类选择上能够提供指导，将有助于改善其饲料配方。应用成果养殖后，可以提高水产动物的抗氧化能力和免疫力，进而提高抗病力，减少发病率，随后减少使用化学药物和抗生素；能够减少硒的排放，增加水产品中肌肉硒的含量，提高水产品附加值，对于环境保护和人类食品安全具有重要的意义。