1、课题的来源与背景：目前，茶叶品质的评价方法有感官评价法和仪器分析评价方法，感官评价的定性描述往往会导致指标设置的随意性和不规范性及感官评分的主观性和不精确等。通过构建英德红茶品质仪器鉴定指标，形成英德红茶的评价指标体系，可使评价的结果更加公正、科学、有效。
本项目围绕英德红茶的代表英红九号为研究对象，开展红茶特异品质指标：茶黄素、茶红素、香气、色泽、矿物质元素等进行系统评价，构建英德红茶品质仪器鉴定指标，同时与专家评审的经验值进行结合模拟，构建英德红茶品质评价系统。
   2、技术原理及性能指标：
 （1）英德红茶香气SPME-GC/MS指纹图谱研究。采用顶空固相微萃取方法结合气质联用技术从广东英德红茶样品中共鉴定出50多种香气化合物，主要包含醇类、酯类、醛类、酮类、烯类和烷烃类等，其中相对含量最高的香气组分是醇类物质；其次是酯类和醛类；香气化合物中芳樟醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇、橙花醇和壬醛的相对含量占香气物质总量的60%以上，呈现花果香、甜香等风味的芳香化合物是广东英德红茶香气的主要特征成分。
 （2）英德红茶矿物质元素谱研究。立了采用硝酸微波消解样品，电感耦合等离子体质谱法测定英德红茶中45种元素的方法。利用元素指纹图谱之间的差别鉴别不同产地的红茶，产地判别正确率达86.36%，能够较好的区分不同产地的茶叶，为红茶的原产地保护提供新的实验依据，此法具有直观、方便、快捷等优点。
 （3）英德红茶特异化学成分指标及测定方法研究。采取百分制形式比较了茶叶审评与测色仪的相关性；采用HPLC-MS/MS测定方法不同季节生产的20个红茶的黄酮组分进行鉴定。对春、夏、秋三季共29个英红九号红茶样本的生化成分含量进行分析，成功构建聚类数字化的英红九号生化成分指纹图谱。
 （4）英德红茶智能专家评审系统建设。基于此方程的基础上开发出英德红茶品质智能评分系统。实现输入茶叶生产信息和茶叶成分，获取茶叶质量评分和生成报告；对已输入的数据进行查看；对已输入的数据进行修改、删除。
   3、项目技术应用情况及适用范围：采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定茶叶中的45种元素，将测得的元素数据转化为以横坐标表示元素种类，纵坐标表示元素含量的元素指纹图谱，利用元素指纹图谱之间的差别鉴别不同产地的红茶，产地判别正确率达86.36%，能够较好的区分不同产地的茶叶，为红茶的原产地保护提供新的实验依据，此法具有直观、方便、快捷等优点。此方法目前已在中国广州分析测试中心进行使用，以期将建立一个快速检测的方法标准提供其他检测机构使用。
   广东英红九号红茶产品，采取国家标准方法分析了茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性糖、茶黄素、茶红素、茶褐素、儿茶素组分等等；也邀请行业内专门从事红茶加工、审评的专家进行了感官品质评分；从而获得各生化组分与评分的相关系数及方程。基于此方程的基础上开发出英德红茶品质智能评分系统。实现输入茶叶生产信息和茶叶成分，获取茶叶质量评分和生成报告；对已输入的数据进行查看；对已输入的数据进行修改、删除。以期通过化学指标的测定减少人为因素影响，在企业、产品品鉴等推广使用。
   英红九号红茶 HPLC 指纹图谱结果进行聚类分析。结果发现。当距离为15时，聚类指纹图谱基本上可将春、夏、秋三季英红九号红茶进行归类；当距离为5时，能将英红九号红茶与其他品种红茶区分开，这从量化角度为审评英红九号红茶的品质、区分茶叶产地、季节、品种等因素产生的差异奠定了基础，也为市场上英红九号红茶的真伪鉴别提供了参考。