地沟油回流餐桌是近年来暴露出来的关系到国计民生的重大食品安全问题。研究表明，在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，并产生对人体有严重毒性的物质，若长期食用会严重危害人体健康。地沟油的鉴别目前还没有专门的标准检测方法。国家标准对地沟油也没有明确的认定标准，由于检测标准方法的缺失，给政府部门执法检查带来很大难度。因此，从"防、堵"机制出发，必须尽快解决地沟油的检测技术这一难题，建立相关检测标准方法，不给违法分子可乘之机。地沟油的回流餐桌问题根本解决除了加强地沟油检测技术研究外， 还需要建立地沟油"疏导"机制，研发合适的地沟油再生利用技术与方法。利用餐饮废油脂来生产生物柴油，一方面可以解决餐饮废油脂的再利用问题，另一方面得到环境友好型的可再生能源。
   本项目主要完成的情况如下：
   1、地沟油收集及样品库建立。完成1078个来源不同的广东地区地沟油样品样品的收集工作并建立地沟油样品库，并进行收集和分类方法的整理，研究了不同保存条件下、不同样品类型的主要理化数值的变化情况，从而确定保存条件；
   2、地沟油精准检测技术与设备。研究筛选多种来源不同的地沟油样品的杂质成分，确定鉴别指标；分别建立了SPME/GC-MS以及LC-MS/MS地沟油精准分析新方法。研制固相微萃取头和萃取装置1套，可对地沟油特征物质进行富集。制定地沟油检测的标准操作规程（SOP）1项，并通过了国家食品安全风险评估中心组织的协同验证。构建地沟油检测平台，实现规模化的检测。其检测能力达到了10000个样品/年：0.5h/样品>>40个样品/天（24h自动进样）>>10000个样品/年（按250天/年计）；
   3、地沟油快速鉴别技术与设备研发。研发4台便携式光纤油脂品质检测仪（实验样机）；搭建基于近红外光谱成像及光纤拉曼光谱的2套油脂检测系统；建立光纤传感、拉曼光谱、中红外光谱、近红外光谱以及光谱成像等5种油脂品质快速鉴别方法。
   4、地沟油再生利用技术与设备研发。研制碱催化制备地沟油生物柴油的关键技术；设计新型连续化酯交换生产生物柴油关键装备一套；研制水滑石负载碳酸钾作为新型非均质固体碱催化剂在地沟油基生物润滑油基料油制备的关键技术；形成完整的地沟油转化为生物柴油的生产设备的生产线一条；实现地沟油再生利用技术产业化(生物柴油)，处理能力达到15000 吨/年；建立地沟油再生利用产业化示范基地一个；实现地沟油再生利用技术开发及推广示范。

   在项目研究过程中形成了一批具有自主知识产权的技术和产品，申请国家发明专利10项，已获授权专利6项；申请实用新型发明专利8项，获授权5项。发表相关学术论文16篇，其中8篇被SCI收录。

   本项目研究出的地沟油鉴别方法，特异性强、准确可行，若能制定成地沟油检测标准方法，并进行示范推广，可监控广东省食用油的生产、流通、使用等环节，为执法提供科学数据，有效查堵地沟油冒充食用油的违法行径，保证食用油的质量安全。社会效益具体体现在以下几方面：（1）实现科技成果的转化与推广应用；（2）地沟油检测平台，利于食用油生产的监管；（3）加强油脂流通市场监管，杜绝地沟油冒充食用油；（4）加强餐饮行业的监管，防止地沟油回流餐桌；（5）完成地沟油再生利用技术开发及推广示范，关键技术已被佛山正德生物科技有限公司采用，其中生物柴油生产线经改造后，酯化速度提高30%，酯化率达到97%以上，原料利用率达到98%，并实现了无三废排放。

   项目存在以下问题：（1）配套经费不足；（2）申报了数次广东省地方地沟油检测标准，虽经多方努力，但仍未能获得立项。现以地沟油检测的标准操作规程（SOP）代替。