我国是种桑养蚕大国，蚕茧、生丝的产量及贸易额均占全球总量的80%。但传统桑蚕产业经营模式单一，易受国际生丝价格波动影响，经济效益不稳定。上世纪90年代中期项目组意识到要实现产业的可持续发展，必须深入挖掘桑蚕资源在种桑养蚕以外的食、药用价值，发展其精深加工利用。为此，本成果针对当时桑蚕资源食药用功能物质基础及作用机制不明、专用原料与高效加工利用技术缺乏等问题，围绕原料活性成分与功效评价、精深加工技术及新产品创制等方面开展系统研究与创新，取得多项基础理论和关键技术的突破。

    1、系统鉴评我国代表性桑、蚕资源的食药用价值并构建了数据库，筛选出营养活性成分含量高且加工特性好的专用桑品种和蚕品种共9个。系统评价我国华东、华南、西南、新疆及西藏地区代表性的蚕、桑品种的营养成分、生物活性及其物质基础，发现新疆药桑和西藏野生桑突出的食药用价值，构建了桑蚕资源食药用加工基础数据库；依据桑蚕资源的食用、药用加工的特定要求，分别建立涵盖功能成分、加工特性和农艺/经济性状等参数的食药用品种指标体系及数学评价模型。筛选出营养活性成分含量高且加工特性好的3个蚕品种（粤蚕6号、菁松×皓月、两广二号）和6个桑品种 （抗青10号、粤桑69号、桂桑优12、嘉陵16号、湖桑32号、新疆药桑）为加工专用品种，为桑蚕资源食药用加工奠定了原料基础。探明桑蚕资源黄酮、γ-氨基丁酸、花青素和甾醇等功能成分的关键合成基因及通路，为建立优质桑蚕药食用产品精准质控体系奠定了基础。

     2、确证桑资源抗病毒、降血糖和抗炎等生物活性及物质基础，兼顾营养、功能及风味品质，发明桑资源食药用加工新技术并创制新产品。结合体内外评价方法，确证桑酮 K uwanon X抗病毒、生物碱1-DNJ降血糖和花色苷抗炎的生物活性及作用机制，发明了高抗病毒活性的夏桑菊有效成分提取技术，提升了传统中药“夏桑菊颗粒”的质量标准和水平；发明基于叶绿素和黄酮减损的桑叶菜加工技术（叶绿素和黄酮分别较对照提高53%和81%），创建基于二次发酵与高温提香的高品质桑叶茶加工技术（异味明显脱除，黄酮较对照提高230%），创制脱水桑叶菜、桑叶乌龙茶等多个高品质桑树食用新产品。

     3、创新家蚕（蚕蛹和蚕蛾）蛋白、油脂及功能成分的高效、稳态化加工新技术，解决营养、功能成分损失及品质劣变等技术难题，创制保健食品和风味食品配料等新产品。建立超临界CO2萃取联合生物酶法精制的蚕蛹油绿色加工技术（与传统有机溶剂提取和碱法精制技术相比，甾醇和磷脂保留率分别提高55%和82%），创制蚕蛹油保健食品新产品1个；集成定向酶解-膜超滤及美拉德生香、脂质体纳米包埋技术，发明风味浓郁醇厚、烤肉香气渗延感持久且具有抗氧化和降低钠盐用量的蚕蛹味肽关键制备技术，并建立其在肉脯、肉松等休闲食品中的配套应用技术体系（与味精相比，呈现显著的醇后味、食盐用量降低20-30%、货架期延长40%）；建立基于微生物发酵的蚕蛹生物脱臭除敏技术体系，有效解决蚕蛹原料的不良风味和蛋白致敏的问题，创制营养、风味品质优良的蚕蛹蛋白粉等新产品。

     项目获国家授权发明专利34件、保健食品批文1项、国家药品再注册批件2个，制定国家标准2项，出版学术专著4部，发表论文120篇（其中SCI收录29篇）。成果在20多个省市的企业推广，新增销售额70.01亿元,新增利润5.54亿元，经济和社会效益显著。