1.课题来源与背景 课题来源为：广东省科技项目，青梅精加工技术研究与推广，2014A070713002。 青梅，又称为酸梅或果梅，主要分布在我国长江流域及华南、西南地区，以广东、广西、云南、福建、浙江、江苏、四川、贵州等省的产量较多。青梅的经济价值高，种植后 3～5年结果，12～20年达到盛产期，果实于清明后成熟。青梅主要分布在山区，是重要的扶贫水果种类。 青梅是我国传统的药食两用果品，具有独特的保健功能。国外研究开发了青梅精产品，国内也建立了陶罐手工加工青梅精工艺，本项目系统研究建立了不锈钢青梅精工业化生产技术，加工速度快，产品品质高，适合于在青梅产区向青梅加工企业推广。

     2.技术原理及性能指标； 主要加工工艺包括如下环节。 1) 将青梅清洗干净、预煮、去核、榨汁，得到青梅果浆； 2) 青梅果浆浓缩到固形物 38%-40%。 3) 将青梅果浆倒入保温夹层锅内，加热至沸腾，沸腾回流 8～10h，停止加热，自然冷却； 4）将青梅果浆加热至沸腾，沸腾回流 8～10h，停止加热，自然冷却； 5) 再次将青梅果浆加热至沸腾，常压浓缩，过滤除去青梅果浆中的果肉纤维，滤液自然冷却； 6) 将滤液加热至沸腾，常压浓缩到固形物 70%，得到青梅精。

     3.技术的创造性与先进性； 项目以不锈钢大罐代替传统陶罐加工青梅精，生产规模大，时间短，成本低。 申请发明专利2项： 一种青梅精的生产方法[P]. 广东：CN106174185A. 一种同时生产青梅精和液体鸡精的方法[P]. 广东：CN106174564A.    

    4.技术的成熟程度，适用范围和安全性； 技术成熟，适用于青梅产区的青梅鲜果加工。 5应用情况及存在的问题； 已进行中试应用，产品符合相关标准。