| 成果名称: | 气候变化与粤北山区风干腊肠品质的关系研究 |
| 完成单位: | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主要人员: | 唐道邦,杨荣玲,林耀盛,陈智毅,杨春英,唐秋实,王思远 |
| 介绍: | “气候变化与粤北山区风干腊肠品质的关系研究”为广东省自然科学基金——自由申请项目，于2014 年 9月 申请，于 2015 年 9月正式签订合同，项目的实施期间为2015年8月1日至2018年8月1日，由广东省科技厅资助10万元开展项目实施工作。项目由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所主持承担，项目针对传统粤北山区腊肠加工晾晒工艺存在着安全隐患的问题，利用改装的温度、湿度和风速等多因素箱控制，构建气候因素与产品理化指标、风味特性的数据库，并借助MATLAB软件进行多元神经网络模型拟合，建立多元神经网络模型，对腊肠加工最适工艺进行理论预测，分析气候因素变化对风干腊肠品质影响的神经动力学行为。其主要目的是解决我省传统腊味制品加工的普遍存在的问题，为粤北山区风干腊肠加工建立人工气候、实现规模化安全加工提供理论依据。 该项目主要是模拟不同气候条件下制作风干腊肠并动态监测其不同阶段的理化、风味指标值，构建对应的气候因素与理化、风味指标变化数据库，并利用MATLAB软件进行多元神经网络模型拟合，预测并验证腊肠加工的最佳工艺。从技术原理和研究思路上看，该技术具有明显的创新性和先进性。通过该项目的实施，得到“腊肠加工建立人工气候”神经网络模型一个，获得试用新型专利一件，发表相关论文3篇，其中SCI论文1篇。该神经网络模型适用于广式腊味肉制品、传统风味肉制品等领域，安全性较好；然而，由于市场需求量不高，该技术尚未在市场上得到有效推广。 |
| 批准登记号: | |
| 登记日期: | 2019-03-20 |
| 研究起止时间: | 2015-08-01至2018-08-01 |
| 所属行业: | 农、林、牧、渔业 |
| 所属高新技术类别: | |
| 评价单位名称: | 广东省科学技术厅 |
| 评价日期: | 2018-08-20 |
