一、课题来源与背景 1、课题来源：按照广东省财政厅《关于安排2014年协同创新与平台环境建设专项资金（第一批）的通知》（粤财教[2015]236号）下达，广东省省级科技计划项目，项目编号：2014A070713013，汕尾青梅深加工科技支撑能力提升研究，2015/01-2016/12 2、背景：近年来研究表明，青梅具有抗氧化、抗炎、抑菌、降血糖、降血脂、降尿酸、减肥和调节胃肠道功能等活性，具有广阔的开发利用前景。青梅作为一种药食两用的果实，由于酸度过高而不宜鲜食，是一种典型的加工型水果。随着青梅种植面积的扩大和产量的逐年提高，青梅传统单一的加工产品已经严重不适应青梅产业的发展，产品多元化格局正逐渐形成。由于消费者对食品卫生要求的提高，青梅传统加工技术也急需提升。如前所述，青梅不仅用于传统梅坯和蜜饯的加工，还越来越多地用于中药提取物、果汁、果酒、果酱、食品基料（果粉、浓缩果汁等）等深加工产品的加工。然而由于这些产品经过了多环节加工，已经完全看不到青梅的外形，而各类产品通用技术指标根本无法对其品质进行有效监控，必须找到能够标准青梅原料特性的品质指标。

     二、技术原理及性能指标 整个设计方案和研究内容都是围绕青梅产业面临的关键科技问题进行，充分体现了技术路线和关键技术的科学性，整体技术水平处于国内领先。开发出高酸乌梅肉粉、梅酱、青梅碎粒等新产品，申请专利2项，获得授权实用新型专利1项，充分体现了研究内容的创新性。 （1）本项目开发的多项技术和产品均已实现产业化生产，包括青梅原汁生产技术、青梅汁饮料生产技术、发酵青梅酒生产技术、青梅酱生产技术、青梅碎粒生产技术等，在本企业建立了多条生产线，其中青梅碎粒产品专供我国大型糖果制造企业徐福记公司。 （2）青梅加工产业的发展，可以增加就业岗位；青梅产业的发展，需以青梅基地建设为基础，有利于带动农民脱贫致富；青梅是药食两用佳果，具有多种保健作用，其产品开发可以增进人们的健康水平。因此，项目成果具有良好的社会效益。 （3）项目主要围绕汕尾青梅传统的基础上，发展现代青梅深加工产业，可以显著增加青梅加工产品种类，总结了青梅腌制技术、乌梅干制作技术、发酵青梅酒生产酿造技术、青梅饮料的生产制作、青梅酱制备工艺技术、富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品的制备技术、优化利用青梅资源，增加青梅产业的经济效益，为当地山区找到一条新的出路，增加青梅的附加值，对当地经济发展具有积极的意义。

     三、技术的创造性与先进性 （1）总结了青梅加工技术，筛选出适合推广的成熟、适用的关键共性技术推广应用，实现梅卤副产物综合利用，建立企业示范点，提供技术服务与支持，提升企业竞争力； （2）首次系统对我省青梅主产区进行青梅深加工产业现状调研，收集企业技术需求，并进行专项指导，编制青梅产业发展调研报告一份； （3）开展了青梅深加工产品机酸指纹图谱质量监控技术，开发了青梅饮料、青梅果酱和糖果加工专用青梅粒等生产技术，减少梅卤对环境的污染，变废为宝，提升产品技术含量。

     四、技术的成熟程度，适用范围和安全性 本项目筛选出适合推广的成熟、适用的关键共性技术6套，包括青梅腌制技术、乌梅干制作技术、发酵青梅酒生产酿造技术、青梅饮料的生产制作、青梅酱制备工艺技术、富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品的制备技术，开展了青梅有机酸HPLC指纹图谱研究，以广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所力量进行工艺优化，指导青梅加工企业生产实践，提升青梅产业质量监控水平，增加了青梅产业的附加值。编制青梅深加工共性技术小册子和培训教程1套，在企业开展技术培训会，提高企业生产技术人员素质。通过综合措施，提升传统青梅加工技术，加快青梅产业技术的转型，推动汕尾青梅深加工产业发展。

     五、应用情况及存在的问题 由于汕尾位于我省偏远山区，当地青梅加工企业招聘有大专以上学历的技术人员难度较大，该项目通过广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所的组织引导为当地传统的青梅加工企业输送大量人才和技术，解决生产中遇到技术难题和需求。 六、历年获奖情况 广东省科技进步一等奖和广东省农科院科技获二等奖证书 七、成果简介 针对青梅产业中遇到的问题开展研究，建立示范基地和示范生产线，推广先进适用技术，提高现有产品质量，推动青梅产业的发展，将取得良好的经济效益和社会效益。①通过汕尾青梅深加工科技支撑能力提升研究项目启动，可以增加企业处理青梅的能力，预计年增加鲜梅处理能力200吨以上，进一步稳定当地青梅的价格，使果农能够增产增收。②带动农户的数量进一步增加，预计年增加5～10户。新增直接就业岗位5～10个/年。③通过技术培训和成果转化进一步提高现有产品质量，促进企业年新增产值增长。