①课题来源与背景： 金柚为梅州地区特色水果，种植面积仅次于水稻，随着柚果汁、酒等规模化的，使果皮渣具集中程度高的原料优势。加上柚果盛产期相对集中，产品上市周期短，从而给贮输、销售带来极大困难，出现了价贱伤农的现象。高糖果糕是当地柚果皮加工企业主要产品，产后加工能力低，产品科技含量较低，农企缺乏技术研发创新能力。关于低糖和风味效果兼顾的复合果糕技术，目前关于这方面的报到十分有限。

    ②研究目的与意义： 研究低糖果糕开发等关键技术，开发出高品质的制品，同时注重营养、色泽、和风味，满足市场天然、健康、休闲的产品诉求。柚皮渣深加工为解决 “果贱伤农”的问题做出贡献，采后的岭南特色水果商品化处理，产业链延伸推进促进,以较好地契合岭南特色柚果产业副产物利用需求。

    ③主要论点与论据： 本项目研究了柚皮风味调控、皮渣湿法微粉碎、干燥等关键技术，确定了柚皮渣苦味调控优化、湿法粉碎加工优化等工艺参数，优化了湿法超细粉碎金柚果糕制备关键技术等。 本项目开发了金柚糕相关产品，发表论文2 篇，申请发明专利2 件，形成产品生产工艺2 个和产品配方2个。

     ④创见与创新： 本项目以开发高品质柚皮渣浆体在复合果糕中应用目标，系统研究柚皮渣的不同预处理联合低温湿法微粉碎制备关键技术与工艺；并结合在复合果糕开发中探讨微胶囊化的风味影响及低糖的添加，开发高纤柚皮渣为主要成分的复合果糕新产品。

     ⑤社会经济效益，存在的问题： 本项目开发果糕过程中，注重食加工产品营养成分保持及安全技术、及与现代食品生产要求相适应的地方。尤其近年来果蔬总量过剩、市场竞争加剧、价格普遍下跌、榨汁废物污染环境的局面，供大于求的矛盾十分突出，农产品产后损耗率居高不下的局面。通过本单位攻克了一批与农产品加工密切相关的护色技术等共性加工技术，建立了果糕产品加工关键技术。到目前为止，通过本项目的实施，满足相关市场健康、营养、方便休闲食品的消费诉求。通过柚皮果浆湿法粉碎等技术，开发了果糕、果片剂等果蔬休闲食品，存在的问题：开发工艺属于项目试验小试产品研究，相关产品需在项目研究的基础上进一步进行市场化并省内转化应用。