课题来源：本课题来源于2014广东省科技计划项目的公益研究与能力建设专项“英红九号白茶加工技术集成与创新”（2014A020208065）。由广东省科技厅下达计划，广东省农业科学院茶叶研究所承担。项目背景：英红九号作为优质茶树品种，近年来被大面积推广引种。随着红茶产品价格的渐趋下降，白茶市场的不断升温，开发英红九号白茶产品，有助于满足市场需求，提高该品种茶叶生产效益。

    技术原理与技术指标：本课题主要通过集成传统和创新白茶加工工艺，建立一套适用于英红九号白茶生产的工艺流程，并对白茶高效陈化技术进行了探索。通过比较不同工艺与工艺参数下所制白茶的感官品质、生化指标和香气组成，形成了鼓风萎凋结合堆青处理的英红九号白茶加工技术。其中，恰当温湿度下实施适度的鼓风萎凋有利于英红九号白茶中茶多酚与儿茶素的转化，游离氨基酸的提升以及芳樟醇、水杨酸甲酯、己醛等具有良好感官品质挥发物的积累，促进了鲜醇滋味的形成与甜香的发展；而合理的堆青处理有助于进一步提升成茶的感官品质，尤其能使如苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛等具有甜香挥发物增加、正己醇、辛醛等具有青味挥发物减少，对降低青气提高甜香效果显著。基于加温、紫外线照射以及臭氧处理的高效陈化技术有效提高了白茶的陈化效率。半年时间的高效陈化处理能明显使白茶的汤色变深、滋味变得醇和、药香显现。成品茶感官品质逼近于三年自然陈化白茶。

    技术的创造性与先进性：（1）采用控温控湿条件下的鼓风萎凋替代自然萎凋，提高生产效率，降低环境因素对生产的制约，同时兼顾成品白茶外观保绿的需求；（2）借鉴乌龙茶与新工艺白茶的加工技术，在白茶萎凋后引入堆青工艺促进茶青内质的进一步转化，有效降低白茶中青气并引出甜香，同时使滋味更为醇和；（3）采用了高效陈化技术提高白茶的陈化效率，减少白茶陈化所需的时间，提高陈化白茶品质的稳定性。