（1）课题来源与背景 课题来源： 安全高效食品乳化剂联合工程技术研发中心，广东省科学技术厅创新载体建设项目，2013B090800009 背景： 食品乳化剂正向专利化、多功能、高效化、便于使用等方面发展。食品乳化剂的种类是相对稳定的，新型食品和新的食品加工工艺层出不穷。食品添加剂的食品品种和数量不是越来越少，而是不断增加，食品添加剂行业的发展前景非常广阔，而食品乳化剂是最重要的食品添加剂种类之一，食品工业的快速发展必将带动食品乳化剂的发展。在我国，随着国民经济的发展、生活节奏的加快以及消费的多样化，食品消费的档次、结构也发生了较大变化，其中较明显的是自给型食品消费将进一步下降，工业食品在食品消费中的比重将进一步提高，因此与工业食品发展相辅相成的食品添加剂也必将得到同步发展。 本项目的成功实施，可以使我们掌握更高效的食品乳化剂的核心关键技术，安全高效食品乳化剂是确保食品质量与安全的重要因素，本研究解决了新型食品乳化剂的生产工艺、装备及应用关键技术，并解决包括这三种乳化剂在内的一系列食品乳化剂化学合成以及酶催化合成技术，合成新型甘油酯类食品乳化剂的安全高效生产关键技术。

    （2）技术原理及性能指标 本项目研究了在混合单甘酯合成过程中的技术问题，其中包括催化剂（均相，非均相固体碱、固体酸催化剂）的制备与化学催化制备过程工艺优化，固定化酶在鼓泡式反应器中的催化条件选择。 研究了以强酸性阳离子交换树脂催化甘油与缩水甘油反应制备低聚甘油，采用Lipozyme 435酶催化低聚甘油和亚油酸反应制备OGE，并以苯磺酸催化单甘酯与缩水甘油反应直接制备PGE等。 通过复配不同乳化剂(单甘酯、大豆卵磷脂和蔗糖酯)制备了富含甘油二酯(31.2 wt%)的人造奶油。研究不同添加对人造奶油熔融结晶性质、固体脂肪含量、晶型和晶体形态的影响，得到可用于制备专用型食品工业人造奶油的复配配方。

    （3）技术的创造性与先进性 3.1将固体催化剂技术应用单甘酯的合成工艺中，大大简化了后续处理步骤。 3.2利用新型鼓泡式反应器，在固定化脂肪酶的催化下制备混合甘油酯产品，对反应条件进行优化。 3.3利用强酸性阳离子树脂催化合成低聚甘油，含量可达到69%以上，经过分子蒸馏，可以得到纯度93%以上的低聚甘油产品。 3.4 利用诺维信435固定化酶催化低聚甘油与亚油酸酯化制备OGE，并采用鼓泡式反应器进行扩大，反应效率可达97%，酶可重复使用，适合高粘度体系。 3.5 利用苯磺酸催化缩水甘油与单甘酯制备OGE，采用分子蒸馏可以得到纯度91%以上OGE产品，乳化特性优于单甘酯。 3.6 酶法合成的二聚甘油亚油酸酯对甘油二酯的高熔点部分具有明显抑制结晶作用 3.7含甘油二酯的人造奶油专用油脂基料油，以单甘酯、大豆卵磷脂和蔗糖酯复配比为1:1:1时，制得的人造奶油熔点较低，且晶体细腻均匀，能较好的包裹液油。 3.8利用超强固体酸催化合成柠檬酸脂肪酸甘油酯，有效降低反应温度，固体催化剂可回收并重复利用。

    （4）技术的成熟程度，适用范围和安全性 三聚甘油脂肪酸酯、有机酸单甘酯、不饱和单甘酯和食品专用油脂等产品经过广州质量监督检测研究院和江西省出入境检验检疫综合技术中心等机构检测，均符合国家标准，目前以上产品已实现规模化生产。截止至2017年，三聚甘油脂肪酸酯、不饱和单甘酯和食品专用油脂三大产品，已累计销售4889万元，实现利税1625万元。有机酸单甘酯目前还没实现较大的销售，作为公司的技术储备。 国内食品行业对高品质聚甘油脂肪酸酯需求量约为1000吨，烘焙行业估计占700吨/年。有机酸单甘油酯主要用于乳化油脂抗氧化协同、酸性（酸味）含脂食品、面包糕点、植脂奶油等领域，综合起来国内需求量约为1000吨/年，其中进口占60%以上。不饱和脂肪酸甘油酯能改善烘焙产品的组织结构和持水抗老化，国内需求量约为500吨/年，其中进口占90%以上。食品专用油脂可以改善在食品体系中的打发性能和外观光亮度、平滑度以及货架稳定性。该品可配合食用油脂、特种酥油使用，使用量为液体食用油的3%-10%，国内需求总量5000吨/年以上，当前进口比例约为55%。

    （5）应用情况及存在的问题 相关产品已在广州市科诚食品工业有限公司和南海油脂工业（赤湾）有限公司等，其分别应用于冰淇淋和特种油脂，均获得良好的回复，目前暂无发现问题。

    （6）历年获奖情况 6.1 2018年获得广东省工程技术研究中心 6.2单，双甘油脂肪酸酯产品获得2017年高新技术产品认证 6.3 三聚甘油脂肪酸酯、有机酸单甘酯、不饱和单甘酯和食品专用油脂获得食品生产许可证、2017年食品安全体系认证（FSSC22000）、2016年HALAL认证等。