1.课题来源与背景： 本课题来源于广东省技术交易体系与科技服务网络建设领域项目“广东省鱼及鱼制品品质评价检测技术研发与服务”（项目编号：2016A040403080）。

    2.原理及性能指标 以新鲜鱼原料（罗非鱼、皖鱼）、干制产品（鱼干）、液体或膏状态产品（鱼酱油）为样品，建立鱼及鱼制品中的色泽、气味、形态、质地和口感等指标的检测方法；同时以鲩鱼作为试验材料，通过选择6种不同抗冻剂（三种不同浓度）对鲩鱼冻藏过程中的表观指标、内在指标和气味指标等理化指标进行了研究，确定了鱼及鱼制品物理化学指标、营养指标以及鲜度指标等检测方法，为相关操作规程的建立 提供理论依据。

    3. 技术的创造性与先进性 项目将鱼分为淡水鱼和海水鱼两类， 鱼制品则分为固态（保鲜鱼和鱼片、鱼干、鱼丸、鱼香肠等）、液态（发酵、不发酵产品、鱼油）和酱态进行大的分类，然后根据大类进行小的分类，以此解决检测原料的不同对方法造成的差异。项目利用互联网、会议、农产品加工产学研联盟等多种形式和平台快速与相关企业建立联系，一是让企业知道项目申报单位的检测能力和水平，二是项目申报单位清楚企业的实际需求，从而实现企业与检测技术服务提供单位的便捷沟通。

    4.技术熟程度，适用范围和安全性 技术成熟，已进入产业化阶段，适应水产养殖和加工领域。

    5.情况及存在的问题：无

    6.获奖情况：无