本项目来源于:国家农业部公益性行业专项课题：桑葚产地初加工技术研究与示范（201303073-05）；国家自然科学基金项目：DP9柿子单宁对其靶标蛋白蛇毒PLA2的特异识别及共价修饰位点研究（31271833）；广东省科技计划项目：蓝莓综合利用加工技术集成与应用示范广（2014A020209060）；广东省科技计划项目：热带亚热带果醋加工关键技术研究及产业化（2010A010500006）；广州市科学研究专项：柿果醋发酵过程中多酚类化合物的结构变化及护肝机理研究（201510010063）； 柿子是我国传统的特色浆果，2017年全国柿产量236万吨，柿饼是柿子主要加工产品，广东省饶平县是我国传统柿饼加工产区。桑果、蓝莓、树莓是我国近20年来新兴的特色浆果，种植面积逐年快速增加，对当地农业和经济发展起着重要作用。但长期以来，柿子、桑果、蓝莓和树莓中主要活性物质的化学生物学表征及其量效关系不明确，适合四种特色浆果初加工的技术和装备缺乏、深加工及品质控制技术落后、产品品质不高，项目针对上述问题开展创新性系统研究。

    项目技术的创造性与先进性具体如下： 1. 表征了柿单宁的精细结构，构建了桑果、蓝莓和树莓中花色苷辅色稳态化技术，发现和确证了其主要的营养健康效应，并揭示其量效构效关系与分子机制。①建立了柿单宁及其降解产物的高速逆流色谱结合半制备液相色谱分离制备技术，多维度解析了柿单宁的精细化学结构。②发现并确证了柿单宁及降解产物的降脂、降糖作用，阐明了其量效构效关系和分子机制。③研创了桑果、蓝莓和树莓花色苷制备和辅色稳态化技术，发现并确证桑果多酚类物质的护肝作用，发明了一种保护酒精性肝损伤作用的桑椹饮料。 2. 构建了不同品种的四种特色浆果的加工特性数据库和品质评价方法，研创了适合柿子、桑果、蓝莓和树莓的原料前处理加工技术和初加工系列装备，建立了桑果干和柿饼的节能干燥和质量控制技术。①建立了四种特色浆果的加工特性数据库和品质评价技术体系。②发明了山地蓝莓的采摘装置；适用于桑果、蓝莓和树莓的具有活动架可视化调整机构的水果分级机、减少清洗后水果表面水附着的清洗机、以及可调整筛网间隙的打浆机；柿子真空吸附固定、智能机械手削底、削皮装备，单机生产率为15个/分钟；发明了柿饼揉捏机，单机生产率为3吨/小时。③研创了桑椹、蓝莓、树莓果干高温热泵干燥技术，构建了果干质量安全控制技术体系。 3. 探明了四种特色浆果深加工过程中酚类物质的变化规律，创新了果汁、果酒、果醋、果粉等加工关键技术，研创了系列新产品并实现产业化。①探明了果汁体系桑果、蓝莓花色苷加工和贮藏过程中的变化规律；明确了分子结构对柿子原花青素稳定性的影响。②发现并确证柿单宁在酵母菌和醋酸菌作用下可转化成没食子儿茶素（GC）等酚类物质，抗氧化活性提升了15%和40%；发明了蓝莓果醋的生产方法，解决了果醋发酵中乙醇转化率低等问题。③创制了DMDC减菌代替二氧化硫、果渣-果汁混合发酵、多糖-蛋白-皂土快速澄清新技术，发明了一种蓝莓酒的生产方法，柿果粉低温喷雾干燥技术；创制了以乳酸菌发酵荔枝果渣替代麦芽糊精为载体的冷冻干燥制粉工艺，研制了高品质系列新产品。 该项目历时9年，表征了柿单宁的精细结构，构建了桑果、蓝莓和树莓中花色苷辅色和稳态化技术，发现和确证了其主要的营养健康效应，并揭示其量效构效关系与分子机制，研创了适合于柿子、桑果、蓝莓和树莓的前处理及产地初加工核心技术和装备，创新了其果汁、果酒、果醋、果粉的加工关键技术，研创了系列新产品，实现了理论、技术、装备和产品的创新并产业化，全面提升了四种特色浆果的加工产业技术与装备水平。

    项目获授权发明专利16件，实用新型专利11件，发表论文67篇（其中SCI论文43篇）；研发新产品16个（其中2个产品为高新技术产品），为促进特色浆果产业健康发展发挥了重要作用。 2010-2018年期间，本项目中的主要技术、装备、标准及新产品应用到广东、广西、江西、四川、湖北、浙江、山东等地区的23家企业和合作社，近三年新增销售额30.4亿元，新增利润4.21亿元。 广东宝桑园健康食品有限公司、广州市从化顺昌源绿色食品有限公司、广东源丰食品有限公司、广东名丰酒业有限公司、高州晟丰水果专业合作社等10家企业和合作社新建桑果、树莓和蓝莓果汁、果干、果酒和果醋加工示范生产线12条并全部实现规模化生产，每年新增收购桑果、树莓和蓝莓等特色浆果3万吨以上，新增劳动力就业4000多人，产生了良好的社会经济效益。 项目组与广东省饶平县浮山镇农业服务中心合作，在饶平县浮山镇39家柿饼加工企业或大户中推广和应用柿子去皮、柿子揉捏机、柿子节能干燥新技术和新装备，柿饼产品品质、烘干时间和能耗等指标均得到较好的改善，每年收购鲜柿子2万吨以上，生产柿饼2000吨以上。