| 成果名称: | 食品无损检测技术研发与低碳体系建立 |
| 完成单位: | 华南理工大学,加拿大曼尼托巴大学 |
| 主要人员: | 孙大文,曾新安,Digvir S.Jayas,蒲洪彬,成军虎,韩忠,王启军,高文宏,徐中岳,谢安国,杨艺超 |
| 介绍: | 食品安全已经成为全球普遍关注的一个重要问题，开发适应于大规模食品品生产加工的快速无损检测技术，是我国食品加工业亟待解决的问题。针对食品无损检测与低碳加工过程中存在的问题，项目开展了基于高光谱的食品快速检测技术，基于非热处理的食品加工技术和食品加工过程中低碳体系建设等三方面研究。研究了冷冻条件与冷冻产品光谱之间的潜在规律，提出了一种通过光谱技术快速无损估测冷冻产品冷冻参数的新方法。结合加热过程中腊肉的NPN和TVB-N值的定量分析预测模型，首次成功实现了腊肉加热过程中蛋白质变化的动态变化可视化分布。建立了荔枝的果皮颜色指标（色差、叶绿素、花色苷、类黄酮和类胡萝卜素）、果皮褐变反应条件（水分、pH值、电导率和硬度）、褐变反应中酶活性（PPO和POD活性）及底物（总酚）指标和果皮褐变生成物指标（MDA和H2O2）的HSI快速无损检测模型和荔枝果皮褐变等级的分类可视化表达。研制的基于高光谱成像的肉品品质快速无损检测装备，实现输送带启停、输送带调速、清洗-干燥-杀菌启停、分拣装置控制以及成像数据采集、分析和可视化的协调，并根据反演模型，对食品或食用农产品指标预测和分级，并将结果通过人机界面显示出来。比较了不同冻结（冰箱冷冻冻结、空气对流冷冻冻结、浸渍冷冻冻结、液氮冷冻冻结、超声波辅助冷冻冻结工艺）和冻藏（冰箱冻藏和冷库冻藏）工艺操作的碳足迹，并结合不同的研究对象质量指标，筛选出既节能又能提高样品质量的冷冻冻藏方法。研究比较了不同预冷方式、包装方式和储藏方式操作过程的碳足迹，以及对熟食米饭品质的影响。 |
| 批准登记号: | |
| 登记日期: | 2019-08-06 |
| 研究起止时间: | 2014-10-01至2018-12-30 |
| 所属行业: | 农、林、牧、渔业 |
| 所属高新技术类别: | 现代农业 |
| 评价单位名称: | 广东省科学技术厅 |
| 评价日期: | 2019-05-08 |
