一、课题来源与背景 1、课题来源 课题类型：广东省科技计划项目，课题来源单位：广东省科学技术厅，课题名称：农产品质量安全风险评价关键技术研究，课题编号：2013B020204001。 2、课题背景 近年来，全球农产品质量安全形势不容乐观,引发了全社会对农产品质量安全问题的广泛担忧。广东省是农产品生产大省和消费大省，作为主要的农产品贸易口岸，其农产品质量安全备受关注也更加敏感。另外，由于化肥、农（兽）药等投入品的不合理使用、工业“三废”对农业生产的污染，农产品中农（兽）药残留、重金属等有毒有害物质超标等问题时有发生。此外，当前我省农产品质量安全工作还存在一些问题：质量标准体系不健全、质量安全预警与风险评估研究薄弱、快速高效检测技术和检测产品缺乏、应对质量安全突发事件能力不强等。整合资源建设广东省农产品质量安全风险评估团队，重点攻克农产品质量安全的关键共性技术问题，着力提升农产品质量安全风险评估水平，开展农产品质量安全风险评估预警研究，减少农产品不安全因素的存在，对提高农产品质量安全水平，保障人民群众身体健康，促进农业产业的健康发展，提升我省农产品的核心竞争力均具有重大意义。

    二、技术原理及性能指标（主要研究内容） 本研究在此背景下，整合资源成立了广东省农产品质量安全风险评估团队，重点攻克农产品质量安全的关键性技术问题，着力提升农产品质量安全风险评估水平，开展农产品质量安全风险评估预警研究，完善农产品质量安全标准体系，减少农产品不安全因素的存在，以提高农产品质量安全水平，保障人民群众身体健康，促进农业产业的健康发展，提升我省农产品的核心竞争力。主要研究内容包括： 1）选择果蔬中常用的多种植物生长调节剂，建立目标植物生长调节剂在果蔬样品中的多残留提取净化和分析检测方法；研究所选植物生长调节剂在果蔬中和土壤上的残留行为及降解趋势，探究其降解机理及影响其降解的实验因素；并通过田间实验，研究所选植物生长调节剂在推荐施药下的残留情况，评估其居民膳食摄入风险； 2）筛选对重金属铅镉具有不同累积特性的蕹菜品种，研究不同栽培方式下施用不同改良剂对蕹菜的生长及其重金属Pb、Cd累积规律的影响差异，并探讨了相关农艺措施对土壤理化性质和重金属有效态含量影响的变化特征，分析不同土壤重金属污染防治措施对蔬菜和土壤重金属污染的改善效果； 3）针对蔬菜水果中甲醛、二氧化硫含量展开了调研，建立贮藏保鲜农产品的化学性危害因子依时间和空间分布的残留数据库，同时采用风险指数估计其暴露风险； 4）建立油脂中有害物质芥子甙、氧化三酰甘油酯等聚合物的检测方法；探索食用油脂加工过程中有害物质调控技术和去除方法。

    三、技术的创造性与先进性 1. 建立了植物生长调节剂的快速、高效的检测方法;研究其在果蔬上的残留行为及降解、代谢机理，并通过对结果的风险评估指导安全合理使用。 2. 关注珠三角重金属污染敏感地区的重金属污染风险和修复技术，同时采用旱作和水作两种方式栽培空心菜，将栽培方式和改良剂结合起来来试图解决水生叶菜重金属污染问题，具有极强的创新性。 3. 果蔬中甲醛、二氧化硫残留的风险评估研究在国内尚未见报道， 本研究将有效补充风险评估的基础数据。 4. 建立更加快速、简便、稳定、准确的油脂中有害物质检测分析方法，并对其产生机制进行研究，形成可以对油脂加工过程中有害物质 的生成和去除的关键技术。

    四、技术的成熟程度，适用范围和安全性 通过本项目的实施，获得果蔬中植物生长调节剂、重金属快速检测技术，得出植物生长调节剂、重金属的吸收累积机制 ，为减轻污染提出方案；获得广东地区果蔬甲醛、二氧化硫残留数据库并形成广东地区果蔬防腐保鲜剂甲醛、二氧化硫残留的风险监测及评价报告；建立了油脂中有害成分完整的分析方法;并对油脂加工过程各有害物质变化规律系统分析，开发具有实用性的，油脂加工过程中缩水甘油酯和氧化三酰甘油聚合物的控制和去除技术。极大提高了广东省农产品质量安全风险评价水平，适用范围广，可在广东省内有效推广，项目实施安全，取得成果具有显著经济和社会效益。

     五、应用情况及存在的问题 该项目取得的科研成果，在惠州市四季绿农产品有限公司推广应用2年来，对该公司蔬菜安全生起来了重要的指导作用，根据该公司的蔬菜产地土壤环境质量状况，对种植地域和品种进行了科学的调整，通过选取合适的蔬菜品种，适当增加土壤水分，合理施肥和施用改良剂，确保了蔬菜质量安全，保障所生产的蔬菜达到国家无公害和绿色食品的安全标准。在该公司的蔬菜生产和产品质量安全控制中广泛应用，结果表明该项技术可以良好地控制该公司生产的蔬菜产品质量安全。使该公司蔬菜产品检测合格率达100%，创造了极显著的社会效益，累计推广使用面积11300亩；由于蔬菜品质量安全的提高，新增利润452万元。但仍存在一定的问题，如在植物生长调节剂残留研究涉及的蔬菜种类不多；对蔬果中甲醛和二氧化硫残留暴露风险评估还需进一步细化；总体推广应用方面还比较缺乏。

    六、历年获奖情况 无。