①课题来源与背景； 课题来源：青梅加工副产物综合开发利用的研究（编号2005B31101004），广东省科技计划社会发展计划项目（粤科计字[2005]109号）。 背景：本成果旨在研究利用青梅汁副产物-青梅渣以及青梅蜜饯副产物-梅卤，这些副产物现阶段还没有得到开发利用，而作为一种加工废物抛弃，不仅浪费了资源，还对环境造成一定的污染。本项目的研究彻底解决了青梅加工副产物-青梅渣、梅卤的综合利用，对改善环境具有积极作用,对农产品加工副产物的综合利用起到一定的示范作用。本项目利用的是可再生资源，有利于当地农业的可持续发展。 本成果较好地解决了青梅加工中的副产物问题并高值化利用，符合《当前国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录（2000年修订）》和《广州市科学技术发展“十五”计划》中有关优质农产品种植、开发、加工和综合利用等方面的发展方向，适应当前国家和地方的经济发展重点。在离城市较远的地区或山区，能够增加当地农民的就业率和收入水平，改善人民的生活，维护社会稳定。本成果建立了青梅副产物的12种有机酸、10种酚类成分及一种芳基四氢萘木脂素成分-lyoniresinol的检测技术等，获得了梅卤的脱色回收工艺、梅卤中有机酸和食盐的回收技术、梅卤保健饮料的工艺技术、青梅果渣生产青梅果酱等关键工艺技术，梅卤保健饮料、梅醋、梅卤运动饮料、青梅果酱、青梅复合果棒、青梅果粉、青梅渣饲料等产品的加工技术。

     ②技术原理及性能指标； 技术原理：为了充分利用青梅加工副产物的食药用价值，本成果在国内首次进行了青梅副产物的理化特性研究，首次分析测定了青梅副产物的可溶性固形物、总酸、还原糖、二氧化硫总含量、首次测定分析了青梅副产物的有机酸成分，首次测定了青梅果渣的酚类成分，检出了龙胆酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、表儿茶素、阿魏酸、芦丁、安息香酸、白藜芦醇、槲皮素等10中酚类成分，国内首次检出梅卤的抗氧化作用功能成分lyoniresinol(一种芳基四氢奈木脂素)，国内首次测定了梅卤的抗氧化作用，首次研究了梅卤活性炭的脱色工艺、研究了梅卤中盐和有机酸的回收工艺。研制梅卤保健饮料以及了青梅酱的加工工艺，为企业建立青梅酱一项产品的企业标准，并提出梅醋、梅卤运动饮料、青梅复合果棒、青梅果粉、青梅果渣饲料等开发思路等。本项目开发出梅卤保健饮料、梅醋及梅卤运动饮料、青梅果酱、青梅复合果棒、青梅果粉、青梅渣饲料等7种产品，其中青梅酱生产技术已经进入产业化生产，其他产品形式也在试验生产阶段。

     ③技术的创造性与先进性； 1. 首次进行了青梅副产物的理化特性研究，首次分析测定了青梅副产物的可溶性固形物、总酸、还原糖、二氧化硫总含量、有机酸成分，青梅果渣的酚类成分，检出了龙胆酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、表儿茶素、阿魏酸、芦丁、安息香酸、白藜芦醇、槲皮素等10中酚类成分，检出梅卤的抗氧化作用功能成分lyoniresinol(一种芳基四氢奈木脂素)，测定了梅卤的抗氧化作用。 2. 建立了梅卤的脱色回收工艺、梅卤中有机酸和食盐的回收技术、梅卤保健饮料的工艺技术等梅卤的综合利用技术，开发出梅卤保健饮料、梅醋及梅卤运动饮料等产品，获发明专利授权（一种梅卤保健饮料及其制备方法，发明专利，ZL200710033012.4）。 3.研制了梅卤系列调味料、梅醋及梅卤运动饮料、青梅果酱、青梅复合果棒、青梅果粉、青梅渣饲料等多种产品。

    ④技术的成熟程度，适用范围和安全性； 本成果技术成熟，已经进行产业化开发。本成果属于食品、保健食品、饲料加工技术领域，成果可用于农业产品副产品在食品、保健食品、饲料等的高值化加工。本成果技术的使用基于农产品加工副产品原料必须符合国家相关安全标准。