本课题来源为广东省科学技术厅立项资助的广东省农村科技领域项目“广式凉茶健康基料高效制备技术研究与示范”（项目编号：2015A020209064）。

    凉茶是中草药植物性饮料的通称，也是岭南乃至东南亚地区特有的一种功能饮料，“粤人喝凉茶”的历史可追溯上百年，它是粤、港、澳地区人民在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生以中医养生理论为指导，以中草药为基本原料，总结出的一种具有清热解毒、祛火除湿等功效的日常饮料。近年来，在国内巨大的内需支撑下，凉茶市场的规模将进一步扩大化。目前，广式凉茶已经销售到了世界上80多个国家和地区，遍及欧美、非洲、中东、东南亚。传统广东凉茶配方独特，食疗效果明显。但随着凉茶生产的工业化，保持功效稳定性已成为凉茶产品研发中的重要问题。本课题以广式凉茶健康基料的高效制备技术研究及示范为目标，开发凉茶基料新产品，建立全程质量控制体系，研究成果可为我省农产品加工产业、凉茶产业及功能食品产业的发展和推广做出贡献。

    课题组在前期研究基础上，以广式凉茶健康基料高效制备技术研究为目标，对桑叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草、淡竹叶等药材的HPLC色谱分析条件进行了优化，建立了对应的指纹图谱；通过单因素、多因素、响应面等实验优化了各原料药材的提取工艺，其中，乙醇浓度为70%，料液比为1：40，pH值为4时，桑叶多酚的提取效果最佳。利用HPLC技术对原料药材的活性成分转移率进行了考察，结果表明，不同提取溶剂对原料的提取效果差异较明显，醇提物中活性成分较多，转移率较高。参考民间传统古方和中医经验方，依据中药中药“君臣佐使”的配伍原则，从我国“既是食品又是药品的物品”及“可用于保健食品的物品”名单中选择桑叶、菊花、金银花等为主要原料，通过对酶解、冷冻等工艺条件的优化，确定了最佳工艺，研发了风味口感协调，组织形态澄清、质量稳定的桑叶凉茶饮料。同时优化了桑叶凉茶颗粒配方及加工工艺，利用低温高压差提取技术提升了桑叶凉茶颗粒产品的品质，拓宽了产品的用途。

    本课题以原料活性成分转移率为跟踪指标，优化桑叶、菊花、金银花、甘草等广式凉茶常见原料的高效制备工艺和稳态化加工工艺。项目实施选择的技术路线是基于前期工作的延续和深入，具有较好的科学性和先进，是对广式凉茶品质提升的有益探索。 本课题研究成果对广式凉茶产品开发和产品品质提升具有指导意义。项目研发的专利技术已处于小试生产阶段，希望与相关企业开展产业化应用及技术成果转化合作，进一步推动我省凉茶产业的发展。项目相关研究成果获广东省农业技术推广奖一等奖1项。