课题来源：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所主持的广东省科技计划项目《西藏林芝地区桑椹休闲健康食品开发》（2015A020210079）。

    课题背景：桑椹酸甜多汁，富含有机酸、维生素、矿物质、花青素和其它营养成分，是药食两用的优质水果，但由于桑椹成熟期短、易腐烂变质，目前除少量鲜食外，主要将其加工成桑椹果汁、桑椹果酒、桑椹果醋等食品，但产品形式较单一。目前对果蔬干燥工艺的研究较多，常见的方式有真空干燥、热风干燥、热泵干燥等，技术较成熟。果粉在果蔬加工的研究及应用日益增多，应用前景广泛，可用作果酒、果汁的原料；可作为食品添加剂用于糕点、饼干、面包等诸多食品中，既能改善营养结构，同时还能促使原有产品在色、香、味上更胜一筹；还可作为原料进行深加工，包括色素、果胶、单宁等。西藏林芝地区气候环境独特，桑资源丰富，桑椹产量较高，开发桑椹果干、桑椹精粉等休闲健康食品具有较大的经济效益和社会效益，对充分利用西藏农产品资源，促进“东桑西移”，丰富桑椹产品种类，打造林芝地区的特色产业具有重要意义。

    技术原理及性能指标：搜集比较了西藏林芝地区5个不同主产地的桑椹资源加工特性和抗氧化活性；建立了桑椹果干热泵干燥规程及速溶果粉生产工艺；开发了桑果干、桑果全粉、高纤桑果粉、速溶桑果粉等产品，建立了产品的质量控制技术体系及品质标准，并将其应用于果酱、烘焙食品等；发表论文2篇；申请专利1项；充分利用了西藏桑椹资源，丰富了产品种类，为林芝地区的特色产业开发提供了新思路。

    技术的创造性：首次调研西藏桑椹资源，分析比较了不同地区桑椹的营养成分和生物活性等，筛选出适宜加工的优质资源，为其全面开发利用提供理论基础；利用乳酸菌、酵母菌分别单独发酵和偶联发酵新鲜桑椹浆，既能降低其糖含量，又增加了益生菌等降糖功能因子，可为市场提供一种适宜糖尿病食品加工的功能食品专用配料。

    技术的先进性：开发了适宜西藏林芝地区的桑椹的干燥工艺，建立了产品的质量控制技术体系及品质标准；通过添加黄豆、生燕麦片、荞麦等低生糖指数的全谷配料，经喷雾冷冻干燥制备得到速溶桑椹精粉，保护益生菌和活性物质。

    技术的成熟程度，适用范围和安全性：技术成熟，可在全国果桑产区推广应用。 应用情况及存在的问题：桑椹成熟及采收的季节性较强，且易腐败，每年可利用的时间较短。

    历年获奖情况：无。