本课题来自于国家自然科学基金委资助的国家自然科学青年基金。龙眼是我国华南地区的代表性水果之一，营养价值高，对华南地区农业经济发展起了重要作用。我国民间和中医认为龙眼有改善记忆的功效，但其相应的物质基础及生物机制尚不明确。本项目研究结果为龙眼多糖的生物活性研究提供了新的思路，丰富了龙眼多糖改善记忆功能的理论基础，为龙眼的精深加工和功能食品开发提供理论依据。本项目通过建立龙眼多糖的酶-超高压法提取工艺，比较了超高压-酶法与热水浸提、酶法及超高压提取等方法对多糖得率的影响，发现超高压-酶法提取龙眼多糖得率优于其它方法。分析了不同方法提取龙眼多糖的化学成分组成及FTIR光谱结构特征。采用东莨菪碱所致学习记忆障碍小鼠为模型，通过明暗箱避暗行为实验，以潜伏期和穿梭次数为指标，研究了不同剂量龙眼粗多糖对小鼠学习记忆功能的影响。发现龙眼粗多糖可以通过调节和学习记忆相关的乙酰胆碱酯酶、乙酰胆碱转移酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽-过氧化物酶等物质的含量改善痴呆小鼠的学习记忆功能。采用RT-PCR的方法比较了龙眼粗多糖对PI3K、Akt、CREB、Bcl-2、Bax以及P53在mRNA表达水平的作用，发现龙眼果肉粗多糖可上调抗凋亡基因的表达，下调促凋亡基因的表达，来抑制神经元凋亡转录途径。

    此外，还补充开展了龙眼多糖对肠道微生物作用机制的研究，发现龙眼多糖提高免疫抑制小鼠粪便中菌群丰度和多样性，提高拟杆菌/厚壁菌的比例，增加有益菌的数量；提高免疫抑制小鼠粪便中乙酸、正丁酸含量；促进短链脂肪酸受体的mRNA和蛋白表达，同时还能促进肠道上皮紧密连接和粘液因子mRNA和蛋白表达，具有保护肠道粘膜屏障的作用。

    本项目共发表论文12篇，其中SCI收录5篇。本项目属于基础研究类课题，不产生直接的经济效益，本项目的研究成果可以为龙眼的高值化加工利用提供理论指导。