①课题来源与背景； 本项目是2013年度佛山职业技术学院校级科研项目 背景： 火龙果果皮呈玫瑰红到紫红色，色泽鲜艳，含有丰富的红色素．是提取加工天然红色素的优质来源利用火龙果在食用和加工中丢弃的果皮资源提取色素．不但可以化废为宝，且可大大提高火龙果的综合开发价值，因此，开发应用火龙果果皮色素具有广阔的应用前景。

    ②技术原理及性能指标； 技术原理： 1.色素提取工艺 以乙醇或去离子水为浸提剂，按火龙果皮粉重量的5倍的量投料，，在30-50℃下保温24h，再经过离心分离、砂心过滤、真空旋转蒸发得到火龙果皮色素的浓缩液。 2．色素的光谱性能研究 色素标准溶液的配制 色素的分光光谱测定 3．色素稳定性研究 （1）酸度对色素的影响 （2）热对色素的影响 （3）光对色素的影响 （4）氧化剂对色素的影响 （5）还原剂对色素的影响 （6）蔗糖、葡萄糖对色素的影响 （7）金属离子对色素的影响 。

    ③技术的创造性与先进性； 创造性： 1.提供了一种火龙果果皮色素的微胶囊化的方法，可以克服天然色素对光、热和PH值的不稳定性，扩展其应用； 2. 将微胶囊化的火龙果果皮色素应用于焙烤食品中，使得食品的颜色自然、均匀，并带来一定的营养保健功能。 先进性： 火龙果果皮天然色素提取工艺路线的最优化研究及提高其应用稳定性的微胶囊化研究。

    ④技术的成熟程度，适用范围和安全性； 成熟度：已完成中试研究，并有小范围的应用，共形成2项中国发明专利； 适用范围：可在功能性食品、化妆品和特殊食品中使用； 安全性： 本项目研究技术方案合理，无技术风险。 市场风险：市场上由于突然色素相关产品供求等因素变动可能对本产品的市场造成冲击，本产品具有一定的技术领先，克服了现有产品的缺陷，可有效防范市场风险。 政策风险：随着我国人民生活水平的提高，食品安全和健康是大家关注的焦点，尤其是“健康中国2030”的提出，正好说明本项目与产业政策和区域政策契合度都极高。

     ⑤应用情况及存在的问题； 应用情况：屏荣公司作为本专利产品的实施和应用单位，从2013年1月起，在其研发的部分新产品中使用了本专利产品，详细情况如下： 2013年，开发了5个新产品，有4个产品得到市场的认可，包括：福寿满堂，旺来发糕，芝麻松塔和蓝莓酥。其中使用了本专利产品的是福寿满堂，当年就带来180万元的年销售额，旺来发糕带来的销售收入是150万元，共计330万元。 2014年，开发了8个新产品，产生经济效益的共6个，其中使用了本专利产品的是：“枣来富贵”年销售额达到180万元，“黄金元宝”年销售额达到180万元，“浪漫甜心”年销售额155万元，共计515万元。 2015年，共开发了9个新产品，全部得到市场认可，获得较大的经济效益，其中与本专利产品相关的有：“金丝香芋酥”年销售额80万元，“香菇包”年销售额60万元，“鸿运当头”年销售额155万元，“繁花似锦”140万元，“早生贵子”280万元，共计715万元。 存在的问题： 需加快工业化的研究。

    ⑥历年获奖情况； 20016年11月，在第22届全国发明展览会暨第2届世界发明创新论坛，获得银奖。