本课题“女士全谷物代餐食品的加工关键技术研究及应用”为广东省农村科技领域专项资金项目，由广东省科学技术厅资助。黑色全谷物由于含有高膳食纤维、维生素及植物酚类物质，具有黑发养颜的功效，然而由于其具有蒸煮费时，口感粗糙等缺陷，限制了其在食品中的应用。本项目针对以上问题通过系统分析发芽处理对全谷物黑米、黑豆及糙米发芽过程中游离酚、结合酚含量及抗氧化活性的影响，明确发芽处理对全谷物营养品质的影响，建立了有利于保持产品营养成分和生物活性的最佳发芽工艺条件；以WSI和WAI为响应值，采用响应面优化设计高温α-淀粉酶辅助挤压膨化的最佳工艺进行优化，研发建立了以挤压膨化-淀粉酶处理为核心工艺的糊类营养食品加工关键技术,解决女士代餐食品存在的营养不均衡、糊化度低、冲调分散性性差等技术难题；并研发了女士全谷物新产品1个在企业转化应用推向了市场，受到了女性消费者的好评。近年来，消费者的营养健康意识逐步提高，然而关于全谷物的营养及健康作用还有待进一步向消费者宣传，培育扩大消费群体。本项目有效推动了女士代餐食品产业的健康发展，提高了糙米、黑豆等农产品的附加值。这对科技服务三农具有重要意义。 本

    项目在研究过程中发表论文6篇，其中SCI论文1篇，EI论文1篇，以本项目研究成果作为部分研究内容的成果“功能食品创新团队”获农业部神农中华农业优秀创新团队奖。