本课题来自于广东省自然科学基金自由申请项目。我国民间和中医认为龙眼有改善记忆的功效，但其相应的物质基础及生物机制尚不明确。本项目研究结果为龙眼多糖的生物活性研究提供了新的思路，丰富了龙眼多糖改善记忆功能的理论基础，为龙眼的精深加工和功能食品开发提供理论依据。本项目通过建立龙眼多糖的酶-超高压法提取工艺，比较了超高压-酶法与热水浸提、酶法及超高压提取等方法对多糖得率的影响，发现超高压-酶法提取龙眼多糖得率优于其它方法。分析了不同方法提取龙眼多糖的化学成分组成及FTIR光谱结构特征。采用东莨菪碱所致学习记忆障碍小鼠为模型，通过明暗箱避暗行为实验，以潜伏期和穿梭次数为指标，研究了不同剂量龙眼粗多糖对小鼠学习记忆功能的影响。发现龙眼粗多糖可以通过调节和学习记忆相关的乙酰胆碱酯酶、乙酰胆碱转移酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽-过氧化物酶等物质的含量改善痴呆小鼠的学习记忆功能。采用RT-PCR的方法比较了龙眼粗多糖对PI3K、Akt、CREB、Bcl-2、Bax以及P53在mRNA表达水平的作用，发现龙眼果肉粗多糖可上调抗凋亡基因的表达，下调促凋亡基因的表达，来抑制神经元凋亡转录途径。

    本项目共发表论文9篇，其中SCI收录1篇，EI收录1篇。本项目属于基础研究类课题，不产生直接的经济效益，本项目的研究成果可以为龙眼的高值化加工利用提供理论指导, 对推动华南地区农业经济发展具有重要意义。