我国已快速进入老龄化社会，老年人胃肠功能与其他系统一样趋于衰退，因此，利用有益于人体消化吸收功能的农产品资源，应用现代营养保健学和食品加工高新技术开发针对养老院的新型润肠免疫产品，具有广阔的市场前景和良好的社会经济效益。

    然而，与欧美发达国家相比，我国的老年人专用营养食品研发起步较晚，开展养老院专用预消化型营养品的营养设计与加工关键技术研究，研发适合老年人群需要的预消化型营养品新产品，通过加工企业的规模化生产，对推动我国老龄营养品加工业的快速发展具有重要意义。

    项目以糙米为原料，研究糙米发芽过程中酚类物质的存在形式、组成、含量以及抗氧化活性变化；比较发芽、纤维素酶和中温α-淀粉酶（外源酶）单独及协同处理对滚筒干燥糙米速食粉品质特性的影响并优化相关工艺；以山药为原料，建立并优化超声波辅助提取山药低聚糖工艺；以发芽糙米和谷氨酰胺肽为主要配方原料，研究产品对小鼠的通便和促进消化的效果；项目申请发明专利5件，发表论文3篇，制定了企业标准1项，研发了老年人专用新产品，实现了中试示范生产。

    本项目研制的养老院专用预消化型营养品，是利用淮山和发芽糙米等有益于人体消化吸收功能的农产品资源，应用现代营养保健学和食品加工高新技术开发针对养老院的新型润肠免疫产品，具有广阔的市场前景和较大的社会经济效益。本项目产品研发遵循从食物到食物的原则，具有食品的特有风味，有别于国外品牌以成分单体复配的老年营养配方食品，因此更适合于我国老年人群的肠胃特点，产品可作为终端成品直接供消费者食用，造福于民。