①课题来源与背景：本项目来源于广东省科技计划项目“基于低温热泵干燥周年生产易腐淡水鱼干技术的推广与应用”（计划类别为科技公共服务体系建设领域，项目编号为2017A040405038）。主要为改善传统鱼干产品中存在的水分含量低、质地过硬、易损伤消化道粘膜等不足而改进的一种新型鱼干产品，水分含量一般大于40%。由于水分含量高，在贮藏过程中更易受微生物、酶等的作用，鱼体内蛋白质和脂质发生水解和氧化，特别是其中的N类化合物容易分解生成许多对人体有害的胺类产物而逐步发生变质。半干型鱼干的制备对温度、湿度和光照等要求较高，一般只能在秋冬时节湿度较小、温度较低时才能生产，极大地受到天气的制约，属于季节性传统产品。

    ②技术原理及性能指标：项目拟以淡水养殖的皖鱼、罗非鱼等典型鱼干加工原料为研究对象，围绕周年易腐淡水鱼干生产技术的完善与熟化、淡水鱼干燥专用设备设计定型与制造、示范生产线和SOP标准操作规程的建设以及技术推广应用平台的建立等4个方面开展工作，为易烂淡水鱼干周年生产提供技术、设备、人才培训和产品检测等服务。

    ③技术的创造性与先进性：本项目通过多个指标的测试比较，确定感官指标和N-亚硝胺（NAs）和水分含量可作为鱼干生产监控指标。同时制定评价程序，确保监控指标的代表性和公平性；项目制定了低温淡水鱼干生产操作规程，研制了鱼干周年生产设备，填补了易腐烂淡水鱼干周年生产技术、设备和产品的空白。

    ④技术的成熟程度，适用范围和安全性：本项目涉及的技术成熟，可以进行规模化生产。

    ⑤应用情况及存在的问题：项目存在的主要问题是产业化规模不大，市场推广力度小，经济效益不明显，对于促进产业发展影响小。

    ⑥历年获奖情况：项目目前没有获奖。