本项目针对目前农产品/食品抗氧化活性评价中存在的样品前处理方法不统一导致抗氧化活性物质提取提取不完全，体外抗氧化评价方法多样但结果间缺乏可比性，单纯的化学体系评价方法对体内应用效果的预测性不强，以及方法的适用范围多局限于水溶性活性成分等问题。首先，采用不同极性溶剂浸提糙米米糠中脂溶性和水溶性游离态抗氧化活性成分，浸提后的残渣用不同酸或碱水解法制备得到水溶性结合态抗氧化成分，优化了最佳的提取条件；其次，通过优化抗氧化反应条件和体系构成，优化了已有的DPPH•自由基清除能力、铁离子还原法（FRAP）、阳离子吸收能力（ORAC）化学体系抗氧化活性评价方法；在已有的水溶性物质细胞抗氧化活性测定方案的基础上，通过调整培养液构成，建立了脂溶性抗氧化物质和结合态抗氧化物质的细胞抗氧化（CAA）方法。通过本项目实施形成一套用于农产品/食品抗氧化活性评价的技术体系，该技术体系从材料的前处理，到评价方法的应用范围等都较已有的方法有明显改进，同时引入标准抗氧化剂参照，使得分析结果在不同样品和不同实验室之间具有可比性，大幅提高分析数据的参考价值。 综合应用上述优化建立的体外抗氧化活性评价技术体系，分析解决荔枝、龙眼、糙米等华南特色农产品的品种筛选、活性物质的最佳提取工艺以及主抗氧化的物质基础等科学问题，对于居民饮食消费和农产品的精深加工以及功能食品研发都具有重要的指导作用。

    相关研究结果发表论文4篇，其中SCI论文3篇，申请发明专利2项，获授权发明专利1项。