本课题来源于国家自然科学基金项目《南五味子抑菌物质及其抑菌作用机理研究》支持。南五味子（Kadsura longipedunculata）是五味子科（Schisandraceae）五味子属（Schisandra）植物的成熟果实，又称华中五味子。产于我国长江流域以南及西南各省，是我国地道中药材。其疗效确切，安全性高，是我国卫生部2002年公布的可用于保健食品的中药材之一。目前，南五味子的研究主要集中在我国，而国外研究甚少。

    本项目以南五味子为材料，在前期研究基础上，以金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌为主要目标菌，应用中心组合设计及响应面分析优化抑菌物质提取工艺。以抑菌作用为指示，通过分组分离、低温浓缩和重结晶纯化及制备色谱分离抑菌物质。经官能团鉴定、衍生物制备和HPLC-MS、NMR、IR及UV光谱分析，明确抑菌物质组成和结构。用扫描和投射电镜、FDA-PI双色荧光和PCR仪及酶学方法研究南五味子抑菌物质对目标菌细胞的损伤和呼吸作用、PPO、CAT、POD、SOD、乙酰乳酸合成酶、二氢吡啶二羧酸合成酶等的抑制作用。建立病原菌生长抑制动力学模型，以阐明南五味子抑菌物质的抑菌生理学机制和细胞学途径。