本成果来源于2014年广东省海洋渔业科技推广专项。

    在水产养殖业高速发展的同时，也带来了一系列严重问题：如养殖环境恶化，水产病害严重，产品品质下降，药物超标等等。由于使用的饲料质量差、饲料系数高，部分不能被养殖动物利用而变为对养殖水体有害的有机污染物。据测算，水产配合饲料中仅仅20-30%的氮和20%以下的磷被利用，其余大部分被排泄到水体中。污染严重，水质就变坏，鱼虾就易生病，生病就用药，从而加剧药残的发生，不仅危及人们食用的健康，而且危害其它水生物，造成多重污染，这种恶性循环不断反复。如何进行水产品的健康养殖，实现水产养殖业的可持续发展，已经成为政府和全社会共同关注的重大问题，是摆在科技工作者面前的紧迫任务。鱼粉是水产饲料中的主要蛋白源，需求量不断增加。而我国鱼粉主要依赖于进口，消费量呈持续增长，但鱼粉产量有限，价格高居不下，进一步加剧了鱼粉的供需矛盾，增加了饲料成本。降低鱼粉用量是行业发展的必然要求。植物蛋白源因为其来源广泛、氨基酸相对平衡和价格优势等成为替代鱼粉的理想选择之一。但植物蛋白源存在抗营养因子，酶制剂被认为是目前唯一能够同时有效解决养殖领域中饲料安全、饲料原料缺乏和养殖污染等三大问题的新型饲料添加剂。

    本研究针对华南主要水产养殖品种，通过体外、体内试验，结合动物营养学、生理学和组织学等方法，研制开发出适宜水产专用的复合酶制剂，中试生产并进行推广应用。复合酶制剂的推广应用，可减少鱼粉和无机磷矿物原料等的用量，缓解紧缺的资源矛盾；同时，可提高植物蛋白原料的消化利用，降低排泄物造成的污染，改善养殖生态环境，减少疾病的发生和药物使用，获得安全优质的水产品。该研究对促进养殖业的发展与保护生态环境的和谐，保障水产养殖业的可持续发展具有重要意义。该研究结果表明，不同鱼虾消化道酶活不同，主要消化部位也不同。凡纳滨对虾实用饲料（鱼粉用量20-25%）中添加植酸酶或蛋白酶或蛋白酶与非淀粉多糖酶合用成活率提高9.52-15.65%、饲料系数降低5.49-22.53%、氮排放率最高可降低11.63%。花鲈饲料中添加植酸酶1000u/kg能提高增重率27.3%、饲料系数降低16.28%，减少水体磷含量9.31%；最佳组的复合酶可使花鲈增重率提高14.46%、饲料系数降低13.51%，粪便氮磷排放减少10.33%和50.88%。黄颡鱼饲料中添加蛋白酶或植酸酶或复合酶粪便磷含量降低了7.46%、27.81%和7.36%。鱼粉用量可以从25-30%降至20%-25%，鱼粉用量减少5%，饲料成本降低30-50元/吨。蛋白酶、NSP酶和复合酶在对虾、花鲈和黄颡鱼中的应用效果不同。针对这对虾、花鲈、黄颡鱼和罗非鱼分别有适宜推荐的酶制剂种类及剂量，使用后可减少氮、磷排放进而减少对养殖水体的污染，生态效益显著。

    研究成果为福建恒兴饲料有限公司企业标准Q/FJHX 002—2018 “虾配合饲料”和Q/FJHX 001—2018“海水鱼配合饲料”中991系列海鲈的制订提供参考。推广配方对应的酶制剂，将有助于提高水产用酶制剂的推广使用，缓解鱼粉资源和减少养殖氮磷的排放，推动水产养殖产业的可持续发展，该研究结果有较好的应用前景。