课题来源：本成果来源于广东省自然科学基金项目：高氧气调包装抑制鲜切菜心木质化关键酶的机理（2013-2015）（S2013010013828）；课题来源单位：广东省自然科学基金管理委员会，主持人：陈于陇。其中基金投入经费5万元，单位自筹经费0万元，共5万元。

    课题背景： 菜心为南方特色蔬菜，其鲜切木质化的问题严重影响食用品质。前期研究表明，高氧气调包装能够抑制鲜切菜心木质化，但是机理不明。 技术原理及性能指标： 本成果以高氧气调包装鲜切菜心（空气包装作对照）为研究对象，检测包装袋中乙烯、氧气、二氧化碳等含量的变化，运用实时荧光定量RT-PCR技术分析鲜切菜心木质化关键酶基因（PAL、4-CL、C4H、CCR、CAD、POD等）转录水平的差异表达；使用SDS-PAGE/2-D electrophoreses 和MALDI-TOF-MS技术研究鲜切菜心木质化关键酶基因在蛋白质水平的差异表达；并结合考察鲜切菜心中这些关键酶的活性和木质素含量的变化，揭示高氧气调包装通过乙烯途径调控鲜切菜心木质化关键酶的机制。

    技术的创造性与先进性： 1、 高氧气调包装对鲜切菜心品质的影响 经过高氧气调包装的鲜切菜心，其外观品质，包括硬度值、色差都要要比空气包装菜心好，对叶绿素含量变化没有显著影响。高氧气调包装能有效延缓其他营养成分，包括Vc、可溶性蛋白、可溶性糖的损失，而且在贮藏温度为4℃条件下影响更显著。总之，对鲜切菜心进行高氧气调包装处理，可以有效的维持鲜切菜心较好的外观品质，同时能延缓营养成分的损失，降低其腐败变质的速度，有效延长了鲜切菜心的贮藏保鲜期。本试验的研究结果对鲜切菜心在生产上的推广应用具有重要指导意义。 2、高氧气调包装抑制鲜切菜心木质化的关键酶活性 1) 高氧气调包装能明显抑制鲜切菜心贮藏中后期（3-12 d）木质素的合成，从而减轻其茎部木质化现象发生，有效维持鲜切菜心的外观及风味品质，从而延长其货架寿命。 2) 鲜切菜心的木质化是多因素共同作用的结果，其中几种木质化相关酶活性的变化对整个木质化过程起着决定性作用。PPO、POD和CAD活性变化与木质素含量的变化基本相符，高氧气调包装对其抑制的作用时间分别出现在第6 d、3 d和6 d，表明它们与鲜切菜心的木质化密切相关，并且各自在不同阶段抑制鲜切菜心的木质化现象发生，并且随着贮藏期延长，抑制作用越明显。 3) 高氧气调包装可有效抑制鲜切菜心PAL和4-CL的活性，并且两种酶活性变化趋势基本一致，都是先上升后下降，其中PAL在0-9 d上升，9-12 d下降，4-CL在0-6 d上升，之后便出现缓慢下降，而空气包装下两种酶活高峰出现较早，说明高氧气调包装可有效延缓PAL酶活高峰的出现；并且贮藏温度为4℃时，抑制效果更显著。 创新之处： （1）揭示了高氧气调包装影响鲜切菜心品质变化的规律，探讨了高氧气调包装抑制鲜切菜心木质化关键酶的机理。 （2）解释了高氧气调包装影响芥蓝黄花的分子机理。

    技术的成熟程度，适用范围和安全性： 本项目属于基础研究，项目成果还未进行应用和转化。 应用情况及存在的问题： 目前该成果应用范围较广，但仍然存在企业对农产品保鲜产生效益的认识不够，不愿投入的问题。对保鲜技术的推广传播不足。

    历年获奖情况： 未获奖。