①课题来源与背景：课题来源2020年度中山市社会公益与基础研究项目，项目名称为中山地区非法入境冻肉产品食品安全风险监测研究（项目编号2020B2031）。 随着我国经济的迅速发展和人民群众生活水平的提高，目前中国已经成为世界上肉类消费的第一大国，肉类产品消费量约占全球总量的27.8％，每年都有较大数量的消费缺口需要进口肉类补充。为追逐高额利润，有些不法分子铤而走险通过各种方式走私冻肉产品至国内，因此有不少非法入境的冻肉产品流入市场。近年来海关、海警、公安、市场监督等部门在入境、运输、市场流通等环节查获了大量不明来源的冻肉产品。经初步调查，中山地区流入的走私冻肉产品都非常具有代表性。非法入境的冻肉产品未经海关部门进行检疫把关和风险评估及在生产、运输、仓储等环节均无法监控，存在着较高的食品卫生安全风险和动物疫病传入的风险，如产品腐败变质、农兽药残留超标、携带致病菌和动物病原等，食用这些未经检验、品质不明的的肉类产品会给消费者身体健康带来较大损害。另外我国是畜牧养殖大国，非法入境冻肉产品较多来自疫区，存在着引入外来动物疫病、危害我国畜牧养殖业健康发展的风险。本项目选取在具有典型代表性的广东中山地区，对海关、公安、海警、市场监管等执法部门查获非法入境冻肉进行风险监测研究，广泛采集冻肉样品进行实验室检测筛查，获取食源性致病菌、动物疫病病原、农兽药残留等风险因子的实验技术数据，调查非法入境冻肉产品种类、来源地、产地动物疫情动态、食品卫生指标、动物疫病因子等指标，进行全面的安全性风险调查研究，为海关等执法部门提供技术数据支持，为安全处理查获冻肉提供技术方案和参考依据，增进社会公众及消费者对非法入境冻肉食品卫生安全风险及检疫风险的科学认知，提升人民群众的食品安全意识，营造据食来源不明肉类产品的社会共识，为海关、公安、市场监管等各执法部门协同联动打击非法入境冻肉活动营造良好社会环境。 项目承担单位为中山海关下属的事业单位，负责中山地区各执法部门查获非法入境冻肉产品的检验鉴定工作，项目团队已完成检验鉴定非法入境冻肉样品900余批次，积累了大量的实验数据和样品材料，并与缉私、公安、边防、海警、市场监管等执法部门建立了良好的长期合作关系，为项目顺利开展创造了良好的基础条件。

    ②技术原理及性能指标 ：本项目建立了针对冻肉产品中致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、单增李斯特菌、空肠弯曲菌的检测方法。针对不同动物种属特异COI基因序列设计引物，对样品DNA进行PCR扩增，对扩增产物进行测序，并与已知品种动物的DNA序列进行比对匹配，建立了检测不明品种的动物产品的鉴定方法。通过优化高效液相色谱与静电场轨道阱质谱联用仪的碰撞能量、色谱柱、流动相和流动相梯度等参数，建立了冻肉中多种兽药残留检测方法。

    ③技术的创造性与先进性： 本项目首次选取非法入境的冻肉产品为研究对象，对年度中山地区打私部门查获的走私冻肉产品进行了现场调查，对冻肉产品进行了溯源分析；并采集了走私冻肉典型代表性样品，对样品进行了致病菌、动物疫病病原、农兽药残留等项目的实验室筛查检测，获取了致病菌污染、携带动物疫病原情况、农兽药残留情况等客观的原始数据，在对检测数据进行统计分析的基础上，分析研究了中山地区非法入境冻肉产品的食品安全风险水平。本项目首次以执法部门查获的走私冻肉为研究对象，依据客观的 实验室检测数据对走私冻肉的食品安全风险水平进行研究，通过全面的数据分析，以全新的视角评估了中山地区非法入境冻肉产品的食品安全风险。

    ④技术的成熟程度，适用范围和安全性： 项目建立了走私冻肉中致病菌、农兽药残留等食品安全风险因子的快速检测方法，并开展大规模筛查。通过本项研究，在《中国动物检疫》、《中国国境卫生检疫》等学术期刊上发表论文2篇，申请实用新型专利4项。本项目以科学的数据阐明了食用走私冻肉产品存在的食品安全风险，以客观的数据阐明了走私冻肉食品安全风险水平，增进了人民群众对走私冻肉产品风险的了解和认识，提升消费者的食品安全意识，为营造消费者拒食不明来源的肉类产品的社会氛围，为海关、公安等执法部门协同联动打击走私冻肉犯罪行为营造良好社会环境。

    ⑤应用情况及存在的问题： 项目方法以及取得的专利在应用中都得到了良好的反馈。

    ⑥历年获奖情况： 无。