①课题来源与背景： 荔枝龙眼是享誉中外的岭南佳果，深受广大消费者的喜爱。目前我国荔枝龙眼种植面积分别达800多万亩和400多万亩，产量分别达250和150万吨以上。但是荔枝龙眼的成熟期较为集中且主要在炎热的夏季，季节性供大于求的矛盾日益突出。荔枝龙眼成熟期集中在高温季节，不耐贮藏，鲜销压力大，同时加工比例低，普遍存在如下问题：（1）荔枝功能营养成分的发掘与功能表征研究不足，部分消费者对荔枝的营养和功能成分缺乏科学认知，认为食用荔枝会“上火”等炎症反应而影响消费。（2）加工原料供应不稳定，因成熟期短而集中，加工期短，无法缓解市场压力；（3）缺乏短时间加工大量荔枝的技术装备，仍依靠大量劳动力投入，不能满足现代社会发展需求；（4）缺乏深加工产品，技术与产品未能满足现代消费者健康需求。例如，传统荔枝龙眼干（桂圆肉）加工分散于各专业户或家庭，依靠人工剥皮去核取肉，容易造成产品污染，品质和卫生质量参差不齐；同时工艺落后，多采用燃煤、燃柴等作为干燥热源，劳动力投入大，能耗大，效率低，不能满足环境友好的要求，制约产业的发展。要振兴荔枝龙眼产业，就必须解决以下几个主要问题：通过加工解决鲜荔枝龙眼的出路；降低管理成本、提高效率；增强稳产和高产水平；实现产品和环境质量安全；实现高值化利用。尤其在干制和果汁加工两个主要的加工环节，需要进一步提升关键加工技术和装备，确保产业的持续发展。近年来广东省对特色水果产业高度重视，出台了荔枝产业保护条例、促进荔枝产业高质量发展等有关文件或发展规划，其中强调精深加工技术与装备研发与应用。为了促进产业高质量发展，突破行业技术难题，必须解决上述“卡脖子”的技术问题。因此本项目在国家荔枝龙眼产业技术体系加工岗位专家项目（CARS-33）等课题研究工作的基础上，开展荔枝龙眼加工关键技术集成与创新及产业应用研究。

    ②技术原理及性能指标； 项目以荔枝龙眼的干制和制汁工艺及装备为突破口，以明晰原料加工特性和提升产品品质为目标，探讨不同产地主栽品种的加工特性和品质属性，并挖掘其功能性成分；针对果汁加工，建立一套荔枝原汁、浓缩汁和果汁饮料的高效加工技术体系，解决荔枝果汁生产中原料特性、产品褐变、沉淀及营养风味物质的保持等主要技术难题。针对干制加工，建立一套去皮脱核取肉、洁净高效空气能设备，解决工业化不足、能耗大、效率低、不能满足环境友好等技术和设备上的难题；开发出荔枝浓缩汁、原果汁、果汁饮料、果干、功能性系列产品并进行产业化生产。通过技术应用或技术集成创新，提升荔枝龙眼加工产品的技术水平，缓解荔枝龙眼果品阶段性供过于求的局面。取得了创造性成果： （a）明确了广东、海南、广西、福建等产地的16个主栽品种荔枝果实样品加工特性，确定了荔枝鲜食和加工品种；首次发现荔枝龙眼富含γ-氨基丁酸（GABA），对荔枝类甜蛋白（LcTLP）结构与功能进行表征，明确了荔枝“上火”与LcTLP的密切关系。 （b）发明了荔枝龙眼自动脱枝、龙眼自动去皮去核取肉设备，去枝率达90%，去皮去核率达 95%，果汁损失率小于5%，较传统手工效率提高了5倍，解决了加工预处理过程中劳动力投入大、手工操作、食品安全风险高、自动化程度低等“卡脖子”技术难题。 （c）集成创新了荔枝龙眼果汁低温多效真空浓缩、冷冻加工、瞬时杀菌和无菌灌装加工技术，以及果干固定床热泵组合多阶段干燥、低温回湿、无硫洁净生产、栅栏技术综合保藏等组合技术，节能60%-70%；研制了高品质高营养的果汁原汁、浓缩汁、果汁饮料和果干等系列产品。

    ③技术的创造性与先进性； 项目成果获授权发明专利13件，发表论文22篇（其中SCI收录12篇），参与制订相关标准4项。项目总体技术达到国际领先水平。

    ④技术的成熟程度，适用范围和安全性； 项目实施以来，针对制约荔枝果汁加工发展瓶颈问题，通过技术集成创新，已经初步形成荔枝果汁加工关键技术体系，并在主产区加工企业广西合浦果香园食品有限公司进行荔枝原汁、浓缩汁和果汁饮料工艺优化的产业化应用，明显增加了荔枝果汁加工的比例，改变了传统荔枝加工中果汁加工落后的局面。针对荔枝龙眼干制发展的瓶颈问题，研发龙眼去皮脱核取肉一体机，研究高效、低能耗、低排放的干制技术及设备，并集成创新，已经初步形成荔枝龙眼干制加工关键技术体系，在主产区企业高州市燊马生态农业发展有限公司进行了龙眼“灯笼肉”桂圆干热泵干制加工的应用及示范；在广州市佳荔干鲜果食品有限公司进行荔枝热泵干制加工的应用及示范。通过项目的实施，改良传统加工工艺，延长产业链，提高产品质量，提升产品附加值。

    ⑤应用情况及存在的问题； 相关技术在北海合浦果香园果汁有限公司、高州市燊马生态农业发展有限公司、广州市佳荔干鲜果食品有限公司等多家企业应用，取得了显著的经济和社会效益。项目实施期间，仅在应用示范企业（基地）新增产值113427.02万元，新增利税14257.89万元，创汇2097.01万美元。 ⑥历年获奖情况； 项目部分相关技术和装备推广成果获2019年广东省农业推广二等奖。