①课题来源与背景； 根据联合国粮农组织的评估，全球约有25%的粮食作物和饲料原料被黄曲霉菌毒素污染，黄曲霉毒素B1（AFB1）的检出率更是长期居于高位（FAO, 2004）。具体到我国，研究人员从全国11个省份随机抽取了玉米、小麦、豆粕、棉籽粕等1103份饲料原料，结果显示：饲料原料普遍了受到AFB1的污染，检出率高达99.51％（张自强 等., 2009）；后续对全国10个省份收集的饲料原料进行检测分析，结果显示：样品中AFB1的检出率为 85.25%，其中粕类样品中AFB1的最高值达到了249.20 μg/kg，远远超出了其限量标准（刘凤芝 等., 2015）。由此可见，饲料原料的AFB1污染将是我们长期面临的现状。 牛奶是人类，尤其是婴幼儿重要的食物之一。然而，牛奶也是黄曲霉毒素进入人体的主要途径。当奶牛采食了受AFB1污染的饲料后，不仅危害奶牛的健康，AFB1经肝脏代谢羟基化形成奶中特有的代谢产物AFM1，AFM1残留在牛奶中会直接危害人体健康（Prandini et al., 2009）。Han et al.（2013）对我国10个省市地区的200份奶牛饲料和对应的牛奶样品进行了检测分析，结果显示：42%的饲料样品中检出了AFB1，对应的牛奶样品中，32.5%检出了AFM1。奶牛饲料中AFB1的污染与牛奶中AFM1的含量密切相关（Diaz and Espitia, 2006）。2011年，蒙牛乳业有限公司生产的一批次纯牛奶被检出AFM1超标140%。其原因是牧场的饲料发生了AFB1污染，AFB1在奶牛的肝脏中转化形成AFM1进入牛奶中。

    ②研究目的与意义； 牛奶的质量安全，既关系千家万户消费者的营养健康，又具有广泛的社会影响效应。如何有效地降低牛奶中的AFM1污染，是我们亟需解决的问题。在饲料原料的AFB1难以控制的前提下，如何有效地降低牛奶中的AFM1含量，是摆在众多科研工作者面前的难题。深入分析AFB1在奶牛肝脏中的转化过程，有助于我们寻找缓解饲料AFB1污染产生的毒副作用。为降低AFM1在牛奶中的残留，保障牛奶质量安全和奶牛健康提供支持。

    ③主要论点与论据； 针对饲料中AFB1污染导致牛奶中AFM1超标的科学问题，选取12头泌乳天数和胎次基本一致的泌乳奶牛，随机分为两组，每组6头奶牛。对照组饲喂不含AFB1的全混合日粮，AFB1处理组饲喂含40 μg/kg AFB1的全混合日粮，试验期间记录奶牛的生产性能。试验结束前采集奶牛的血液、牛奶和活体肝脏样品，研究AFB1对奶牛肝脏功能、抗氧化能力和免疫力的影响，并基于蛋白组学技术解析AFB1在奶牛肝脏中的转化过程。 结果表明：1. AFB1导致牛奶中AFM1含量升高。40 μg/kg AFB1处理组的牛奶中AFM1含量为410 ng/L，高于欧盟的限量标准（50 ng/L），但未超出中国和美国的限量标准（500 ng/L）。2. AFB1导致奶牛机体抗氧化能力降低。脂质氧化终产物MDA极显著升高、机体T-AOC和SOD酶活显著降低。3. AFB1通过Nrf2信号通路诱导奶牛肝脏氧化损伤。40 μg/kg AFB1处理组奶牛肝脏中的Nrf2蛋白表达量极显著高于对照组；ROS含量极显著高于对照组。后续的研究以营养调控缓解AFB1诱导奶牛肝脏的氧化损伤为思路，保障机体健康。

    ④创见与创新； 当奶牛采食了受AFB1污染的饲料后，AFB1经肝脏代谢羟基化形成奶中特有的代谢产物AFM1，AFM1残留在牛奶中会直接危害人体健康。然而，对AFB1在奶牛肝脏中的转化过程及其机理目前尚无相关报道。本项目的立项依据得到了大量文献的支持并有前期的组学研究基础，研究思路和技术实施具有创新性。 实施过程中，本项目采用先进的肝脏活体微创取样方法，基于蛋白组学技术系统地诠释 AFB1 在奶牛肝脏中的转化过程。为寻找缓解饲料AFB1污染产生毒副作用的方案提供了理论指导。

    ⑤社会经济效益，存在的问题； 牛奶的质量安全，既关系千家万户消费者的营养健康，又具有广泛的社会影响效应。项目阐明了AFB1通过Nrf2信号通路诱导奶牛肝脏氧化损伤，为寻找缓解饲料AFB1污染产生毒副作用的方案提供了理论指导。 从华南地区10个省采集共计797份生鲜乳样品，对我国华南地区生鲜乳中的AFM1污染情况进行了评估。所有生鲜乳样品的AFM1含量均为超出中国的限量标准。对生鲜乳中AMF1的日常监测，能够有效地监督奶牛养殖企业和乳制品加工企业，保障牛奶质量安全。

    ⑥历年获奖情况； 围绕奶及奶制品中霉菌毒素防控关键技术及应用，获得长城食品安全科学技术奖一等奖1项（排名第6）。获得广东省农业技术推广奖二等奖1项（排名第2）。