1.课题来源与背景： 本项目采集西藏、云南、四川和吉林产茸区的松茸为样品，采用GC-MS、HLP-MS、UPLC-Orbitrap技术对各地林芝挥发性组分进行分析，对松茸中特异性成分进行定量定性分析，完善林芝松茸中特异性成分的特征指纹图谱库，建立一套快速鉴别林芝高原松茸的方法。同时，开展松茸深精加工关键技术研究，开发松茸特色食品，解决松茸加工的季节性和区域性限制，为林芝地区松茸资源的开发利用提供技术援助，增加林芝地区特有的松茸资源的附加值，促进林芝地区经济的可持续发展。

    2.技术原理及性能指标：（1）建立林芝高原松茸特征指纹图谱库 采集西藏、云南、四川、黑龙江产茸区生产的31种新鲜和干松茸、姬松茸、猴头菇、香菇、黄蘑姑和榛蘑为样本，采用HP-SPME-GC-MS技术对各地食用菌的挥发性组分进行分析，对松茸香味物质的脂肪族化合物进行定量定性分析，完善林芝松茸中特异性成分的特征指纹图谱库。 （2）制定林芝高原松茸产品及分级标准 采集西藏林芝产茸区、云南香格里拉产茸区、四川甘孜州产茸区生产的松茸为样本，对各地区松茸的外观色泽、营养组分、活性物质及芳香物质等进行系统检测分析，制定高原松茸产品及分级标准，建立一套松茸的产地与分级标准与操作规范。 （3）林芝高原松茸活性物质的分离鉴定 利用DEAE纤维素柱对多糖糖醛酸含量进行测定，采用DPPH自由基清除能力试验评价松茸醇溶性成分有较好的体外抗氧化活性，通过环磷酰胺（CPA）建立免疫抑制模型实验评价松茸多糖提高免疫抑制小鼠的脾淋巴细胞转化增殖能力、单核－巨噬细胞的吞噬廓清能力及NK 细胞活性。 （4）深精加工技术研究 选择林芝地区松茸为原料，针对松茸采收季节性和区域性限制，采用干燥等食品加工技术，并合理配伍、结合质构控制技术和风味与营养监测，研制出质地状态、风味营养俱佳的松茸产品，开发松茸特色糕点。

    3.技术的创造性与先进性：（1）项目关键技术 ①通过将林芝松茸与6种不同食用菌、31种不同产地、不同保存方式的松茸进行对比，建立了林芝高原松茸特征指纹图谱和林芝高原松茸的分级标准，为松茸产品质量控制、品质鉴定提供科学依据。 ②对林芝高原松茸的多糖类活性物质进行分离鉴定，确定林芝高原松茸多糖的提取和分离方法。 ③通过松茸深精加工关键技术的研究，开发出系列松茸特色食品，提高松茸商品附加值，解决新鲜松茸销售的区域性限制和精深加工原料的季节性限制，让高原特色农牧产品走出去，延长农牧产品产业链，提高产业抗风险能力。 （2）项目创新点 ①建立松茸中特异性化学成分包括松茸中挥发油物质、多糖类物质等的提取方法，并对这些特异性化学成分进行定量、定性分析。 ②通过将林芝松茸与6种不同食用菌、31种不同产地、不同保存方式的松茸进行对比，建立了林芝高原松茸特征指纹图谱和林芝高原松茸的分级标准。 ③开发松茸制品新产品，提高松茸的产品附加值。

    4.技术的成熟度、适用范围和安全性： 项目采用梯度降温干燥和真空冷冻干燥技术等高新食品加工技术处理松茸原料，发挥林芝地区高原松茸特色资源，开发出香味独特的松茸系列产品2款——松茸羹和松茸酥饼，制定《方便食品》和《松茸酥饼》2项企业标准，实现新产品标准化、产业化生产，有助于提高西藏林芝地区松茸资源的附加值，开展松茸精深加工，延长产业链，让高原绿色食品突破地域的限制，增强林芝地区可持续发展能力。此外，因松茸是新鲜食材，保存期极短，销售不及时极易造成浪费，将松茸通过精深加工才发成休闲旅游食品，可增强抗风险能力，具有良好的社会效益。

    5.应用情况： 本项目完成了1款松茸羹、1款松茸酥饼和1款松茸曲奇共3款新产品的开发，确定了松茸羹和松茸酥饼的生产工艺参数，编制了松茸羹和松茸酥饼的生产操作规程，制定《方便食品》和《松茸酥饼》2项企业标准，可实现新产品标准化、产业化生产。2018年，本项目还在咀香园健康食品（中山）有限公司实现成果转化和应用，突破了现有冲调类方便食品中冲调易结块，香味容易损失及风味不足等技术瓶颈，将松茸羹的关键技术工艺应用到香菇瑶柱羹、鸡丝香菇羹、上汤鱼翅羹等产品中对这些产品的原料制备工艺进行改进，解决了冲调易结块，风味损失严重等问题。通过技术改进后，原有传统产品比往年更受欢迎，经统计2017年这些产品的销售额为26993.97元；通过本项目技术改进后，2018年，这些产品试验销售额37720.39元，比2017年增加39.7%。

    6.历年获奖情况： 无。