1、本课题由广东省科技厅经费支撑开展。茶叶内含有多种能促进睡眠的物质，如γ-氨基丁酸（GABA）、茶氨酸以及茶多酚类等。其中GABA是中枢神经系统中重要的抑制性神经递质，能改善睡眠、调节血压等。同时，茶叶内也含有大量的中枢神经系统兴奋剂咖啡因，对这些促进睡眠的物质起着拮抗作用。本课题组已申请专利的厌氧法处理叶片提高其内在GABA含量后，得到的高GABA-无咖啡因毛叶茶能充分发挥GABA促进睡眠、降低血压、提高脑活力等功效，同时毛叶茶内丰富的茶氨酸以及茶多酚类物质对于GABA的功效具有多靶点协同作用，不易产生机体耐药性，其作用效果好于直接服用GABA单体物质。本研究选用无咖啡因毛叶茶，通过提高其GABA含量研发成高GABA-无咖啡因速溶茶，能消除咖啡因对GABA的拮抗作用，充分发挥茶叶内含物质对于GABA的协同作用。本课题组在对广东省茶树资源进行考察的过程中发现，南昆山野生茶树品种毛叶茶中咖啡因含量显著低于其它品种，我们从中筛选到25份无咖啡因资源，现已移栽扩繁。

     2、干法嫌气厌氧处理法，先通过喷洒谷氨酸钠溶液增加GABA合成中的关键底物谷氨酸的含量，再利用氮气胁迫，提高GABA合成中关键酶谷氨酸脱羧酶（GAD）活性，两方面共同作用利用茶叶自身代谢提高内在成分GABA的含量，经优化后的方法不影响其余内含物的含量和茶叶本身特有的风味；微生物发酵法是利用乳酸菌本身的谷氨酸脱羧酶活性，将谷氨酸高效率的转化。鲜叶浸泡在无菌水中，处于淹渍逆境中，谷氨酸脱羧酶被激活，与微生物协同促进GABA 的合成。

    3、本课题组长年致力于通过各种方法提高茶叶内源性GABA含量，以发挥茶叶中各组分间的协同作用，近年来我们在细胞以及动物水平对高GABA茶的促进睡眠功能方面已发表多篇SCI论文，证明了高GABA茶在促进睡眠方面具有良好的功效，同时也证明本课题组在该领域的研究处于领先的地位。广东南昆山特有的无咖啡因毛叶茶由于资源的特殊，自身不含有咖啡因，是制备高GABA茶极佳的原料，基于该特色资源，本课题组利用已有的专利和文章优势，设计了本项目的试验技术内容和路线，因此，该项目技术路线具有一定的先进性。

    4、本项目技术路线中所涉及的两种用于提高GABA含量以制备高GABA毛叶茶的厌氧处理方法中，喷施谷氨酸钠和充氮联合处理的干法嫌气厌氧处理法，是根据GABA在植物体内的合成途径进行分析，找到GABA合成中的关键限速步骤，在提高该步骤中前体物质含量的同时，再利用逆境胁迫提高关键酶的含量，利用植物自身的代谢，将内源性的GABA含量进行大量的提升，另外，这种联合处理所涉及到的相关参数设置是在本课题组已有的专利和论文发表基础上进行优化得到；而接种乳酸菌的微生物发酵处理法，是利用微生物本身的谷氨酸脱羧酶活性，将谷氨酸高效率的转化。鲜叶浸泡在无菌水中，处于淹渍逆境中，谷氨酸脱羧酶被激活，与微生物协同促进GABA 的合成。这两种制备高GABA毛叶茶的方法设计思路合理可信。

    5、UPLC-MS检测方法。该方法能一次性检测8种儿茶素单体、3种生物碱以及GABA含量，适合于分析以及对高GABA茶产品生产过程进行质量监控；乳酸菌接种的微生物发酵法制备高GABA茶属于本课题组在该领域的首次尝试，GABA含量能达到标准的要求，但可见该方法与干法嫌气厌氧处理对于GABA含量的提高有着明显的差距，需要进一步进行试验条件的优化；速溶茶制作工艺中，本项目仅对提取工艺的三个参数进行了单因素的考察，且干燥方法的对比中未涉及到工业扩大生产的需求。

     6、无获奖。