1. 课题来源于背景。 课题来源：广东省科技厅，广东省重点领域研发计划项目，热带亚热带特色水果产地高效加工关键技术研发与产业化，2020B020225003。 课题背景：广东拥有优越的热带亚热带地理环境与气候条件、水果品种资源多、水果栽培历史悠久。2018年广东水果产量1541万吨，2017年广东香（大）蕉395.2万吨，柑橘橙323.8万吨，荔枝117.5万吨，菠萝94.5万吨，龙眼83.8万吨，三华李、杨梅、百香果等优稀水果产量和面积逐年增长。长期以来，广东省水果多以鲜果销售为主，水果产地加工技术和装备落后，难以形成规模化、低成本、高品质的原料贮备体系，无法满足下游水果深加工企业周年生产和高品质原料的需求，导致我省水果深加工产品市场竞争力差。水果原汁、原浆及速冻水果是最重要的产地初加工产品之一，能在水果上市季节大批量处理原料，减少采后损失，其是果糕糖果、焙烤食品、西式糕点和冰淇淋果汁奶茶等食品的主要生产原料；广东是果糕糖果、焙烤食品、西式糕点和冰淇淋果汁奶茶等食品的生产和消费大省，需求较大，但我省水果原汁、原浆及速冻水果加工企业较少，大部分需要依靠外省输入。因此，有必要开展热带亚热带特色水果产地高效加工关键技术研发与产业化研究，突破一批共性关键技术装备瓶颈，引领我省特色水果产地加工科技创新，期望整体技术达到国际先进和国内领先水平。

    2.技术原理及性能指标。 项目研究了果汁加工关键共性技术5项，包括超高压、DMDC联合动态超高压杀菌、静态超高压联合蒸汽热烫杀菌、高良姜辅助果汁稳定化、超高压协同酚酸辅助果汁稳定化；探讨了杀菌、果汁稳定化等技术对果汁色泽、风味、营养成分等品质的影响机制。解决了传统制汁加工中出汁率低，杀菌与品质保存无法统一、果汁贮藏期间易分层等问题。 项目研究了荔枝、菠萝、芒果、杨梅、三华李等速冻解冻加工共性技术5项，包括：液氮喷雾速冻、超高压速冻、梯度解冻、超高压辅助解冻、超声辅助解冻。主要探讨了物理场辅助下的不同冷冻速率、不同解冻速率、冻融传热传质方式等对冻品的汁液流失率、营养成分等品质的影响。项目结果解决了传统机械冻库冻结导致的冻品品质不可逆损伤的问题。为亚热带特色水果的速冻解冻加工提供科技支撑。项目研发了配套新装备1个：温压结合的超高压设备。

    3. 技术的创造性与先进性。 项目研究成果不仅提供了亚热带特色水果的制汁、速冻等产地初加工的关键技术，同时丰富了初加工过程中的物料营养成分等品质调控机制。项目实施过程中，培养了一批青年科研人才，包括中国青年托举人才、多名研究生等，他们为项目的顺利开展做出了重要贡献。项目成果推广应用广泛，为多家企业和农民创收增值。 项目研究的关键技术及加工过程中的品质调控机制为为本领域的科研工作者提供了新思路、引领本领域的科技创新发展；但同时同行的国内外科研人员所研究的、本项目暂未涉及的电磁场辅助杀菌和速冻、低温等离子体灭菌等新技术，未来可进一步在亚热带特色果汁加工中进行匹配适用，以促进亚热带特色水果行业的高效发展。

    4. 技术的成熟程度，适用范围和安全性。结合产学研合作和协调创新模式，与企业进行农产品加工技术科企对接，解决企业技术难题，支持农产品加工企业产业转型发展。目前项目建立的共性技术已成功应用到企业，建立了示范生产线，项目开发的产品，产生了千万级的销售额，因此本项目的技术可进行推广应用到农产品加工行业，延长农业产业链，间接带动种植、物流、包装等上下游产业，增加经济收益，提高就业率等。

    5. 应用情况及存在的问题。 本项目目前处于小范围的应用阶段，项目成果在少数企业应用，建立了示范生产线，需进行进一步推广，扩大应用范围，并针对应用对象，进行适时的技术工艺调整。

     6. 历年获奖情况。 岭南大宗水果综合加工关键技术及产业化应用, 获2017年广东省科学技术一等奖，证书编号B03-1-01-D01。