①课题来源与背景：课题来源于广东省国际合作项目“巴基斯坦米糠食品化利用关键技术研发及其推广应用”（项目编号: 2018A050506047，项目起止时间: 2018-11-01 至 2021-12-31）。米糠营养价值极其丰富，其包含了稻谷70%左右的重要营养成分以及90%以上的维生素和矿物质。此外，还含有谷维素、γ-氨基丁酸和植酸钙等一系列对人体有益且含量丰富的生物活性物质，因此，米糠是一种极具开发价值的副产物资源，充分开发这些副产物并将其食品化利用对延长粮食加工企业产业链，提升其经济效益具有重要意义。然而，制约米糠食品化利用的最大问题是米糠极易酸败变质。因此，对米糠稳定化处理是促进其食品化利用的基础。研究推广米糠食品化利用关键技术，可以延长大米加工产业链，提高米糠附加值，促进资源的高效利用。 巴基斯坦是经济以农业为主的发展中国家，属于“一带一路”沿线国家。水稻是巴基斯坦人民的第二大主食，大米加工过程中产生了大量米糠，但由于缺乏米糠食品化利用技术，这部分大米加工副产物都是以低价出口到其他国家或用于本国牲畜饲料，造成了极大的资源浪费。巴基斯坦国目前尚未掌握米糠食品化利用技术，本项目将申报单位掌握的米糠稳定化技术、米糠风味和口感改善技术、米糠固体饮料开发和产业化经验等成果转移给外方合作单位，并指导外方合作单位建立适合本国国情的米糠食品化利用相关技术和产业化生产线，研究成果有助于促进巴方粮食加工企业技术水平和企业竞争力的提升，带动企业和农民的经济增长。同时，也将为中国的农业科技走向世界开辟一条新道路，为其它“一带一路”国家发展农业提供借鉴。

     ②技术原理及性能指标：本研究通过邀请巴基斯坦合作方人员来访，将米糠稳定化处理技术转移给巴基斯坦方，指导巴方人员采用压热法和微波处理巴基斯坦本地大米品种的新鲜米糠，建立适合当地特点的米糠稳定化处理技术，开发适合巴基斯坦国情和饮食消费习惯的米糠深加工产品。

    ③技术的创造性与先进性：采用压热法处理巴基斯坦大米品种Basmati-385新鲜米糠，以及采用微波处理Basmati-385、Swat-1、JP-5新鲜米糠，研究稳定化处理对游离脂肪酸、活性成分和抗氧化活性的影响，从而确定了稳定化处理工艺参数，协助巴方建立了适合巴基斯坦国情的米糠稳定化技术。以单一或复合植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌发酵米糠，通过还原糖和阿魏酰低聚糖含量变化评价微生物对米糠的发酵效果，通过单因素实验和和响应面分析确定了米糠发酵的最佳工艺；研究了不同粒度米糠不溶性膳食纤维中酚类物质含量、抗氧化活性、酚类物质生物可及性，确定了米糠超微粉碎是改善米糠功能特性的技术。

     ④技术的成熟程度，适用范围和安全性：采用压热法处理Basmati-385米糠部分代替咖啡，确定了米糠最适添加比例，研发了适合巴基斯坦国情的咖啡产品。同时采用微波稳定化处理的3个品种米糠研发了米糠面包和米糠饼干，评价了米糠面包的血糖生成指数，从而研发了适合巴基斯坦人民饮食习惯的米糠产品。

    ⑤应用情况及存在的问题：新建日产3吨高压蒸汽稳定化食用米糠（营养餐粉）生产线、日产1吨米糠焙烤食品生产线各1条。发表论文4篇，其中SCI论文3篇；申请发明专利3件；制定企业标准1项；研发新产品6个（2个上市销售）；培养研究生3名。针对米糠食品化利用过程中存在的人们对米糠食用价值缺乏认识的问题，加强米糠食品营养价值和米糠健康促进作用的宣传，促进米糠食品的推广应用。

    ⑥历年获奖情况：无。