①课题来源与背景： 课题来源于国家基金面上项目的延续，该项目发现了内质网氧化还原酶Ero1具有改善面粉加工品质能力，但其改良效果与商业化面粉改良酶制剂如葡萄糖氧化酶仍有差距。通过结构域分析发现，Ero1催化巯基氧化从而改善面粉加工品质能力弱的原因与其催化巯基二硫键交换过程中需要中间蛋白质传递电子有关，进一步调研文献发现，静息巯基氧化酶是真核生物体内唯一一个不需要中间蛋白传递电子就能够催化巯基二硫键交联的蛋白质，因此，推断其在改善面粉加工品质能力方面具有更高效的作用。

    ②技术原理及性能指标 ：研究利用分子生物手段构建水稻来源 QSOX的重组表达载体，利用 E. coli 重组表达具有生物活性的 QSOX 并优化其表达条件；通过盐析、膜分离和层析等组合分离纯化方式精制电泳纯重组水稻 QSOX（rQSOX），建立目的蛋白的纯化方案；研究 rQSOX 在各种环境条件（如温度、pH、底物等）下巯基氧化活性的变化规律，获得重组 rQSOX 的酶学特性；并进一步将rQSOX应用于面粉加工品质改良。

    ③技术的创造性与先进性： 利用分子生物技术首次表达了具有巯基氧化活性的rQSOX，并揭示了其改善面粉加工品质机理，以 rQSOX 为主体的新型面粉改良酶制剂的开发丰富生物酶制剂的种类，增加复配酶制剂的选择和搭配。

    ④技术的成熟程度，适用范围和安全性： 目前重组蛋白是应用大肠杆菌表达系统制备的，为了应用于食品等生产，需要进一步构建重组酵母表达体系。

    ⑤应用情况及存在的问题： 目前和国际烘焙集团焙乐道广州公司达成了共同开发该酶的意向，已签订了首期横向项目合同。 

    ⑥历年获奖情况 ：相关研究获广州市专利优秀奖。