一、课题来源与背景。 为进一步促进梅州市梅县区柚子产业的发展，开展柚子中维生素C(Vc)含量测定、存在形式及其对柚子在贮藏过程中的作用形式进行研究，同时以化州橘红的主要化学成分及含量占比为主要依据，探究柚子加工初产品——柚子原浆的基本化学组成及含量，明确起作用的主要活性物质，并定量其含量，为柚子原浆的功效研究提供思路，指导和推动梅县区金柚产业发展。 课题来源：本课题来源于梅州市梅县区农业科学研究院，课题立项名称为柚子维生素C稳定性研究及其原浆活性成分评价，课题立项编号是D12120739，立项资金：35万元。

    二、技术原理及性能指标。 本研究内容主要包括： (1)检测金柚原浆中总黄酮及其他功能性物质含量; (2)使用制备液相色谱及电喷雾质谱技术对金柚原浆中的黄酮进行分离,对其结构进行表征; (3)借RAW264.7细胞实验探究黄酮抗炎作用,并且通过动物实验验证其作用机制。

    三、技术的创造性与先进性。 本项目研究主要分为柚子维生素C稳定性及金柚原浆活性成分评价两个部分： 1、柚子Vc稳定性研究 (1)测定柚子Vc含量，对其分布和表现形式进行表征； (2)柚子及其果汁理化指标测试； (3)柚子果胶性质测试； (4)柚子及其果汁体系乳液性质分析 (5)柚子Vc氧化模型与果胶乳液包埋Vc保护作用。 2、金柚原浆活性成分评价 (1)检测金柚原浆中总黄酮及其他功能性物质含量； (2)使用制备液相色谱及电喷雾质谱技术对金柚原浆中的黄酮进行分离，对其结构进行表征； (3)借助RAW264.7细胞实验探究黄酮抗炎作用，并且通过动物实验验证其作用机制。

    四、技术的成熟程度，适用范围和安全性 。技术成熟程度：试用状态； 适用范围：食品类别、金柚原浆口服液； 安全性：较高。

    五、应用情况及存在的问题 。（1）本发明提供的金柚原浆口服液在温度为40℃，湿度为75%的条件下放置12个月，总黄酮的含量基本变化不大，说明各成分在本发明提供的口服液体系中相互作用起增强口服液稳定性的作用，保证口服液的药效，延长口服液的保质期； （2）将木糖醇替换为赤藓糖醇的对比例1制得的口服液在温度为40℃，湿度为75%的条件下放置12个月，总黄酮的含量下降明显，说明木糖醇与其他成分可以相互作用协调起增强抗氧化作用，从而提高口服液的稳定性； （3）将木糖醇含量增加的对比例2制得的口服液在温度为40℃，湿度为 75%的条件下放置12个月，总黄酮的含量下降不明显，但是木糖醇添加量增加，会使口服液偏甜，口感黏糊，没有酸甜适口的感觉，而且增加木糖醇的含量也无法降低总黄酮的氧化作用，说明木糖醇与金柚原浆的添加比例对口服液的稳定性也有一定的影响作用； （4）将口服液原料同时搅拌均匀的对比例3制得的口服液在温度为40℃，湿度为75%的条件下放置12个月，总黄酮的含量也有一定的下降趋势，说明木糖醇与柠檬酸的添加顺序对口服液的稳定性也有较大的影响。发明人猜测其原因可能是同时加入木糖醇和柠檬酸，二者同时与金柚原浆的阳离子物质螯合，没有形成有序的双层抗氧化层，导致抗氧化效果降低。

    六、历年获奖情况： 已申请发明专利：一种金柚原浆口服液及其制备方法和用途； 专利申请号：202211282614.4。