①课题来源与背景： 普宁南溪镇农产品丰富且特色鲜明，但在产业链上缺乏加工产业，产品以鲜销为主，导致产品经常出现丰产不丰收的现象。随着健康中国战略的重大决策部署，民众对营养健康食品的需求显著增强。冻干食品在全程低温条件下真空升华干燥，能很好的保存食品营养风味和质构，产品酥脆，最早应用于航天员食品。现已广泛应用于果蔬脆片、益生菌、休闲食品、调味料、宠物饲料等行业。美国每年消费冻干食品500万吨，日本达160万吨。新茶饮一般使用新鲜的牛奶、水果、芝士、坚果、木薯等丰富食材，营养丰富、风味独特深受消费者喜爱，成为新的发展业态，市场潜力很大。因此以当地特色农产品为原料开发能满足市场需求的茶饮配料、冻干休闲加工产品对带动当地农业发展，实现乡村振兴有重要意义。

    ②技术原理及性能指标： 项目发明了适用于鲜切果蔬的二氧化氯缓释膜，建立了淮山、鲜切土豆丝、鲜切马蹄、鲜切香芋等农产品鲜切保鲜技术。分析了不同品种油柑营养成分、挥发性风味成分及加工特性，筛选了适宜果汁加工的品种，筛选了油柑机械化去核设备，建立了原汁超高压杀菌技术和浓缩技术。研究了不同品牌木薯淀粉和木薯改性淀粉对芋圆的影响，优化了芋圆产品加工工艺。建立了油柑真空冷冻干燥前处理技术。优化了嘉宝果超微冻干粉加工工艺。

    ③技术的创造性与先进性： 项目集成创新鲜切果蔬保鲜、果汁超高压杀菌、果汁浓缩、芋圆加工以及冷冻干燥前处理及加工关键技术，先进性较强。

    ④技术的成熟程度，适用范围和安全性： 该技术成熟，冷冻干燥、芋圆等加工可进行产业化生产，其中冷冻干燥适用于水果、蔬菜以及食用菌的加工，芋圆加工适用于番薯等富含淀粉的农产品加工，以及淀粉与果蔬复配的加工，安全性良好。

    ⑤应用情况及存在的问题： 在普宁南溪建立真空冷冻干燥、芋圆加工生产线共2条，可自营生产和代工服务，对其他有志与开展加工的企业起到示范作用。研发的产品在线下和京东、抖音等线上店铺进行了推广销售，其中冻干桑果和桑果干均在各大网络平台进行销售，在自有5.7万粉丝的抖音号销售，并与拥有55万粉丝的“农科国货”达成长期的战略合作，综合销量排名第一；带动了周边食用菌、姜薯等农副产品的销售，对提升附加值，延长产业链具有积极作用。经审计项目执行期累计新增销售收入117.31万元。 项目建成后，冻干产品在南方航空下属南联食品销售，其他产品继续在“农科国货”等电商平台销售。增加粉剂产品在新海德等公司销售。增加食用菌类别，带动南溪松茸产业发展。申办了餐饮证照，保鲜农产品，芋圆产品在自营餐厅销售。 存在问题：产品比较单一，未形成系列化，制约了在其他餐饮渠道的销售，目前拓展了果蔬粉证照，加强营养功能果蔬芋圆的研发销售。

    ⑥历年获奖情况： 无。