①课题来源与背景： 荔枝是广东省种植面积最大、品种和区域优势最明显的经济水果，也是中国水果走向世界一张靓丽名片。然而，荔枝采后极不耐贮、采后损耗率超过20%，产地初加工率不足10%。传统的泡沫箱加冰等采后保鲜技术保鲜期短，限制了内销半径和外销路径；传统的产地烘干等单一处理极大地限制了加工产业链的发展，亟需新型荔枝采后保鲜和产地初加工技术。该评价成果历时7年，针对荔枝采后呼吸强度高、衰老迅速、极易腐败变质，绿色高效保鲜技术缺乏、长时间远距离保藏困难，产地高效规模化制干、制汁装备技术不足，高品质保鲜加工产品缺乏等突出问题，围绕荔枝快速预冷、智能分级、绿色保鲜机制，超低温冻眠锁鲜品质控制及相关技术装备，产地智能化制干制汁加工装备研制、加工及品质控制技术创建及新产品研发等开展创新性系统性研究。具体项目来源如下： 广东省重点领域研发计划项目：热带亚热带特色水果产地高效加工关键技术研发与产业化（2020B020225003） 广东省省级科技计划项目：荔枝龙眼采后保质增值贮藏节能技术与装备（2017B020206005） 广东省农业科研项目和农业技术推广项目：新型主推优良荔枝品种精准保鲜加工技术研究和应用推广（440000210000000086860） 本研究应用于农产品加工与贮藏领域，革新了传统的荔枝保鲜加工技术与装备，极大的扩展了新鲜荔枝的保鲜期和销售半径，提升了荔枝产地规模化制干、制汁技术与装备，可以推动荔枝产业的提档升级，助力高质量发展。

    ②技术原理及性能指标： 1.研创了可精准调控冷库温度、湿度、和均匀性的压差式快速预冷技术和设备，实现快速降温和库内环境平衡的效果、2小时内可将荔枝果心温度降至6℃以下，提高预冷效率40%，提升日处理量30%；研发移动式智能化蓄冷喷淋快速预冷装置，降低预冷成本60%以上；有效解决荔枝流通“最先一公里”的问题。 2.发明了一类具有缓释和抑菌增效功能的纳米生物抑菌剂，可替代荔枝产区常用的咪鲜胺等化学杀菌剂，减少食品安全风险，降低荔枝流通腐烂率20%以上。 3.发明了可自主选择性透过相关气体的调湿、调气保鲜包装材料，首创了“调湿、调气、抑菌”双层包装技术，开发了系列保鲜袋（气调袋：O2透过率为5000~12000 cm3/m2·24h·0.1Mpa，水蒸气透过率17~63 g/m2·24h；调湿袋：水蒸气透过率100~200 g/m2·24h），能够满足荔枝不同温度贮藏的保鲜需求。 3. 研发了超低温冻眠锁鲜技术及装备，突破了褐变、裂果、冰晶控制技术，冻结过程中能够快速穿过最大冰晶生成带，形成细小均匀的胞内冰晶，从而保证细胞组织结构完整且排列紧密，实现冻荔贮藏1年后解冻后色泽艳红、汁液流失率极低、营养成分能够保持八成以上。 4. 研创了荔枝梗、果皮、果核和果肉自动化分离技术与装备，集成创新低氧制汁制浆、60℃联合DMDC精准抑菌、快速降温等高品质原汁原浆加工技术，果汁褐变率降低了15%、总酚含量提高了24%。 5. 基于管程降温快速成核机理，研发了大型冷冻浓缩设备，较同类产品浓缩效率提升15%、夹带率降低了10%或以上，产品营养品质保留率较热浓缩提升40%以上。 6. 创新了半干型荔枝干间歇式红外辅助热泵干燥联合二氧化氯缓释微生物控制技术，果肉水分含量可控制在38%，口感软糯、褐变度降低43%，营养保留率提高35%以上。 7. 发明了果干/半干型果干智能化日晒干燥系统和装备，实现整个水果制作蜜饯过程从铺料到设备清洗实现自动化，提高了生产效率。

    ③技术的创造性与先进性 ：（1）发明了冰水喷淋和压差快速预冷、光谱智能分级、纳米生物抑菌、调湿调气绿色包装、高相变潜热蓄冷贮运等系列新型保鲜技术和产品，打造了田头“一站式”荔枝处理中心，构建内外销保鲜技术体系，补强荔枝出口短板、拓宽荔枝内销渠道和半径。 （2）突破了荔枝冻眠过程中褐变、裂果和冰晶生长控制调控技术，研发了超低温冻眠锁鲜技术及装备，攻克了传统冷冻汁液流失率高、易褐变的技术瓶颈，实现荔枝周年鲜销和周年加工，破解了荔枝仅季节性供应、鲜销半径有限以及全年加工原料短缺的难题。 （3）创新了荔枝智能化规模化高效制汁、制干的现代化加工工艺，研创了果汁低温浓缩成套装备，发明了果干智能化日晒干燥系统和装备，构建了果汁和果干品质质量安全控制技术体系，实现了节能减排、绿色。

     ④技术的成熟程度，适用范围和安全性： 技术成熟度高，可以直接产业化应用。

    ⑤应用情况及存在的问题： 2017-2023年期间该项目形成的荔枝保鲜和初加工相关的主要技术、装备、标准及新产品应用到广东的18家企业和合作社，近三年新增销售额59.42 亿元，新增利润4.71亿元。

     ⑥历年获奖情况： 无。