| 成果名称: | 抗氧化活性肽运动营养品加工关键技术研究及应用示范 |
| 完成单位: | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省体育科学研究所 |
| 主要人员: | 徐玉娟,李捷,唐道邦,张援,吴继军,陈颖,魏振承,裘成,温靖 |
| 介绍: | ①课题来源与背景:家蚕雄蛾在我国古代已作为药食同源食物使用。据明朝李时珍的《本草纲目》（1982）记载：“雄原蚕蛾益精气，强阴道，交接不倦，亦止精。壮阳事、止泄精、尿血、暖水脏、治暴风、金疮、冻疮、汤火疮、灭瘢痕。蚕蛾性淫，出茧即媾，至于枯槁乃已，故强阴益精用之”。现代科学研究表明，家蚕雄蛾具有抗衰老、抗疲劳、降血糖、保肝护肝、防治白内障的作用，同时还具有免疫学功效。 ②技术原理及性能指标:项目组以家蚕雄蛾蛋白为原料，用二次回归正交旋转组合设计的试验方法，以水解度（DH）和肽得率为指标，确定了碱性蛋白酶酶解反应的最佳工艺条件，用酶法制备了家蚕雄蛾活性多肽。研究了复合酶解法制备抗氧化肽最佳工艺，优选工艺为木瓜蛋白酶和中性蛋白酶同时加入，温度57℃、pH值为6.7、底物浓度为6.9％、酶解时间5 h、酶用量（木瓜蛋白酶4943 U/g,中性蛋白酶5988 U/g）。在此条件下酶解产物对O2-的清除率为57.50％，显著高于各单酶水解效果； 优化了米糠蛋白酶解制备活性肽的工艺技术，确定了制备米糠蛋白活性肽的最优工艺条件为：pH 8.0，55℃，[S] 5%，2.5h，加酶量 90USP-U/g，在此条件下水解度为23.73%。项目组确定添加枸杞、玉竹、黄芪比例分别为1%、0.5%、0.15%。 ③技术的创造性与先进性:项目组研究并确定了抗氧化活性肽微胶囊包埋技术。设定了4组防腐剂配方来考察不同防腐剂对营养棒的防腐效果。对制备的雄蚕蛾活性肽进行了抗疲劳试验，结果表明，活性肽对小鼠体重无显著性影响，中、高剂量能明显延长小鼠负重游泳时间，肝糖原水平回升、血尿素氮水平下降，说明家蚕雄蛾蛋白多肽具有明显的增强运动耐力和抗疲劳作用。项目组开发了运动饮料，制定了运动饮料的企业标准，开发了果汁运动饮料和营养棒新产品2种，制定了运动饮料HACCP质量管理体系，并进行了中试和产业化示范。 ④技术的成熟程度，适用范围和安全性: 技术安全成熟。 ⑤应用情况及存在的问题:项目研发的技术在广东宝桑园健康食品研究发展中心进行了应用，开发的新产品1个通过小试、1个进行了规模化生产。 ⑥历年获奖情况：无。 |
| 批准登记号: | |
| 登记日期: | 2025-06-20 |
| 研究起止时间: | 2008-01-01至2010-12-31 |
| 所属行业: | 农、林、牧、渔业 |
| 所属高新技术类别: | 现代农业 |
| 评价单位名称: | 广东省科学技术厅 |
| 评价日期: | 2011-01-18 |
