| 成果名称: | 南方特色果汁超高压节能加工技术集成研究与生产示范 |
| 完成单位: | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,南昌大学 |
| 主要人员: | 徐玉娟,余元善,李欣,吴继军,肖更生,高金燕,温靖,杨安树,林羡,唐道邦,陈于陇 |
| 介绍: | ①课题来源与背景：从国外果蔬产业的发展来看，果蔬汁是果蔬的最主要加工产品，近二十几年，特别是进入九十年代以来，我国果蔬汁工业发展十分迅速。果蔬汁工业已成为食品工业的重要组成部分，国内外对果蔬汁的市场需求正处于高速发展阶段，其中浓缩汁以每年10%的速度递增，复合果汁以至少30%的速度递增，果汁发展前景十分广阔。但对于荔枝、香蕉等南方特色水果而言，传统的热加工过程中易氧化褐变，同时荔枝加热后产生“水煮味”、“红薯味”等不愉快气味，导致产品品质不高，市场受到限制。因此，采用超高压等高新技术解决荔枝汁、香蕉浆的褐变、营养和风味劣变等品质问题，提高产品品质和市场竞争力，进而带动荔枝、香蕉等产业的发展十分必要。 ②技术原理及性能指标：超高压杀菌有很好的杀菌和灭酶效果，在对菠萝、胡柚、枸杞、西瓜、苹果等鲜榨果蔬汁采用超高压杀菌处理，结果显示通常可使致病菌减少5个对数周期，达到美国FDA的要求，同时可对引起食品品质变化的多酚氧化酶、过氧化物酶、果胶甲酯酶等有良好的钝化效果。同时超高压杀菌对食品中的功能性维生素、氨基酸、多肽等活性成分等的破坏作用较小 。 ③技术的创造性与先进性：首次研究超高压结合nisin、乳链球菌素等微生物防腐剂、维果灵、温和热处理等手段对南方特色果汁中微生物和酶的影响。利用数学模型拟合，开展超高压果汁产品的保质期预测研究。 ④技术的成熟程度，适用范围和安全性：技术安全成熟。 ⑤应用情况及存在的问题：无 ⑥历年获奖情况：无 |
| 批准登记号: | |
| 登记日期: | 2025-06-20 |
| 研究起止时间: | 2011-01-01至2013-12-31 |
| 所属行业: | 农、林、牧、渔业 |
| 所属高新技术类别: | 现代农业 |
| 评价单位名称: | 广东省科学技术厅 |
| 评价日期: | 2014-05-20 |
