| 成果名称: | 甜玉米综合开发利用技术研究与示范 |
| 完成单位: | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东宝桑园健康食品有限公司 |
| 主要人员: | 徐玉娟,吴继军,唐道邦,肖更生,刘子放,邹波,刘军,余元善,卜智斌,温靖,林羡,李俊 |
| 介绍: | ①课题来源与背景：玉米作为全球三大主粮之一，研究比较系统深入，美国等国外发达国家和我国东北对玉米的深加工和综合利用有系统的研究和完善的产业链。甜玉米作为玉米的一个特色的产品类型，目前主要作为果蔬资源开发而不是作为传统的粮食资源开发。目前研究重点主要在于高甜玉米品种的选育、营养加工特性研究和保鲜技术研究，目前甜玉米主要用于鲜食和鲜榨玉米浆开发。在加工研究方面有关于甜玉米汁、玉米浆、玉米如乳饮料等产品配方的研制的报道，但市场上只有少量低浓度、高温杀菌的常温保藏玉米汁、玉米浆产品，这些产品难以保持甜玉米特有风味。因此采用协同杀菌、乳酸菌发酵技术、湿法超细粉碎制浆等新兴技术开发甜玉米加工产品，提高产业效益十分必要。 ②技术原理及性能指标：项目以甜玉米为原料，集成应用真空快速预冷、超高压杀菌、二甲基二碳酸盐杀菌技术、湿法超细粉碎制浆等技术，研究甜玉米综合加工甜玉米罐头、甜玉米汁、甜玉米浆、甜玉米饮料和膳食纤维的关键技术，使开发的食品保持甜玉米特有的口感和风味质构，并实现玉米的全利用。采用湿法超细粉碎磨浆结合可控酶解技术开发口感细腻、风味优良的甜玉米浆产品。通过研发超高压杀菌技术结合乳酸链球菌素、二甲基二碳酸盐等防腐剂等非热杀菌方法降低甜玉米罐头、甜玉米浆等加工产品的热处理强度，减少营养损失、风味劣变，保持甜玉米特有的自然风味。 ③技术的创造性与先进性：筛选了适合甜玉米发酵的乳酸菌菌种，通过发酵可有效降低pH，提升产品制品的同时改善产品风味，并能够通过常压杀菌达到商业无菌并延长产品常温货架期。 ④技术的成熟程度，适用范围和安全性：通过广甜玉米综合开发利用技术，可充分利用玉米粒漂烫水、玉米粒离心液、玉米芯等副产物，提高产品附加值减少污染和排放。 ⑤应用情况及存在的问题：无。 ⑥历年获奖情况：无。 |
| 批准登记号: | |
| 登记日期: | 2025-06-20 |
| 研究起止时间: | 2016-01-01至2019-12-31 |
| 所属行业: | 农、林、牧、渔业 |
| 所属高新技术类别: | 现代农业 |
| 评价单位名称: | 广东省科学技术厅 |
| 评价日期: | 2020-05-08 |
