| 成果名称: | 荔枝功能饮料加工关键技术研究及 |
| 完成单位: | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,加拿大Guelph食品科学研究中心农产品增值加工和营养保健品发展实验室 |
| 主要人员: | 徐玉娟,John Shi,吴继军,唐道邦,林羡,杨洋,温靖,余元善,陈于陇,王思远,李俊 |
| 介绍: | ①课题来源与背景： 课题来源： 广东省科学技术厅，广东省科技计划项目-荔枝功能饮料加工关键技术研究及产品开发。背景：以荔枝为原料，采用超高压微射流均质、超高压协同温和热处理杀菌等技术，建立一套能有效解决荔枝汁在加工中功能活性损失、风味劣变、褐变、沉淀的加工应用技术，开发出新型高品质荔枝饮料。 ②技术原理及性能指标：以荔枝为原料，针对荔枝功能饮料加工的关键技术，开展荔枝汁前处理工艺研究，及超高压、动态超高压、二甲基二碳酸盐（DMDC）等单独处理或联合处理的杀菌技术研究，建立一套能有效解决荔枝汁在加工中品质劣变的杀菌技术，开发出新型高品质荔枝饮料。 ③技术的创造性与先进性：项目首次集成了果汁两大非热加工技术——动态超高压技术和二甲基二碳酸盐杀菌技术，系统研究了动态超高压技术联合二甲基二碳酸盐的杀菌效果和杀菌机制，并在此基础上，研究并证实了该技术在热敏性较强的荔枝汁杀菌中的应用潜力，创建了一套能有效解决荔枝汁在传统热杀菌过程中品质劣变的加工应用技术，开发出新型高品质荔枝饮料。该技术对果汁的非热加工研究领域提供了有益的经验。 ④技术的成熟程度，适用范围和安全性：技术安全成熟。 ⑤应用情况及存在的问题：无。 ⑥历年获奖情况：高品质荔枝菠萝浓缩汁加工关键技术研究与产业化示范（ 粤 科 鉴 字[2013]117 号），2013 年7月10日通过科技成果鉴定，并获广东省农业科学院科学技术一等奖。高品质荔枝菠萝果汁加工关键技术创新及推广应用，获 2015 年广东省农业技术推广一等奖。 |
| 批准登记号: | |
| 登记日期: | 2025-06-25 |
| 研究起止时间: | 2013-01-08至2015-12-31 |
| 所属行业: | 农、林、牧、渔业 |
| 所属高新技术类别: | 现代农业 |
| 评价单位名称: | 广东省科学技术厅 |
| 评价日期: | 2016-09-22 |
