| 成果名称: | 荔枝采后保鲜技术研发与示范推广 |
| 完成单位: | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,中国科学院华南植物园,中国科学院广州能源研究所,仲恺农业工程学院,广东石油化工学院,广州市从化华隆果菜保鲜有限公司,高州市益丰健康产业科技有限公司,高州小蜂嗡嗡农业科技发展有限公司 |
| 主要人员: | 徐玉娟,戴凡炜,吴继军,肖更生,余元善,陈飞平,程丽娜,陈于陇,张丹丹,林文野,王琴,李化强,欧阳建忠,吕振东,黄其超 等31人 |
| 介绍: | 1、课题来源与背景: 本课题来源于广东省科学技术厅，属于省部级科研项目，课题名称为“荔枝采后保鲜技术研发与示范推广”，课题编号为2024B0202010007。 荔枝是最具特色的岭南水果，名誉海内外，我省是世界上最大的荔枝生产基地，产业规模占世界1/3。广东除粤北山区韶关、清远等地外，其余地区均有荔枝种植，荔枝产业已成为广东乡村振兴的重要抓手。然而荔枝是典型的热带亚热带水果，采后保鲜期极短，损耗率高达20~25%，产业亟需高效绿色的保鲜技术，特别是针对出口及京津冀、长三角等中远途运输的荔枝保鲜技术比较缺乏，在中远途运输条件下能维持荔枝高品质的保鲜技术还有待提升，错季销售冷冻保鲜荔枝的品质距离消费者需求还有差距。因此针对广东主栽荔枝品种建立符合各种场景的精准保鲜技术及示范推广对产业高质量发展十分重要。 2、技术原理及性能指标: （1）快速压差预冷技术提升及推广应用：通过空间优化和堆码设计，预冷温度和风速调控，实现荔枝果心温度快速从室温快速降至6 ℃以下，相比传统冷库预冷，预冷时间节省30~50%，且可显著提升荔枝品质；明确了梯度回温处理对荔枝货架品质的保持作用，为低温贮藏荔枝出库后保鲜提供解决方案；利用1个预冷柜和3联集装箱，建立了田头“一站式”商品荔枝处理中心3个，集成了生物抑菌、压差预冷和气调包装等保鲜技术，创新荔枝采摘就地包装配送的高效保鲜模式，实现了田头一站式发货，将电商荔枝平台客诉率从7%降低至2~3%。（2）“物理场+气调”新型保鲜技术研究及推广示范：研究了静磁场结合气调包装和静电场结合气调包装对荔枝品质的保持作用，发现“物理场+气调”协同处理可抑制荔枝采后呼吸和过氧化反应，从而减缓失水及VC等营养成分的流失和抑制果皮褐变，在磁场条件下将妃子笑荔枝低温（15°C）保鲜期延长至12天；在静电场条件下，将井岗红糯荔枝和夹仔荔枝的冷藏贮藏期分别延长至30天和40天以上。优化了气调贮藏工艺，明确荔枝气调贮藏最佳条件为O2含量体积分数不超过5%，CO2含量体积分数在3%~6%，将桂味、白糖罂荔枝的冷藏贮藏期延长至30天以上。（3）超低温冻眠锁鲜技术升级优化及推广应用：优化获得新型冷冻液配方，成本降低30%以上，蓄冷能力提升8%或以上。进一步分析了不同代表性荔枝品种的适冻性，确定了主要考量指标，明确了岗红糯为合适速冻的品种，其次依次为桂味、妃子笑、糯米糍、白糖罂。在实验室速冻工艺的基础上，采用CFD模拟分析荔枝冷冻的传热传质过程，为向工业化生产过渡提供理论参考。建成了荔枝超低温冻眠锁鲜示范服务平台，包括在高州市益丰公司新建冻眠生产线1条，产能500kg/h、10吨/天，实现降本提质和周年鲜销生产；通过载冷剂配方优化，协助从化华隆公司优化冻眠生产线1条。（4）荔枝产地初加工技术提升及集成示范：明确了不同加工方式对荔枝NFC果汁/果浆品质的影响，建立了低氧打浆技术（氧气含量低于1%），可提升果汁多酚类物质保留率25%。通过低氧打浆和超高压杀菌技术（500MPa、10min）联用，可达到有效灭菌及保护果汁内的活性成分和色泽的双重效果，并显著降低热处理导致荔枝汁的不良风味。（5）荔枝保鲜新产品优化和示范推广：研究了复合保鲜剂结合茶树精油保鲜纸对荔枝采后保鲜的影响，发现两者协同使用可通过维持较高的氧化应激反应，并增强相关抗氧化酶的活性，从而提高了荔枝的酶促和非酶促抗氧化能力，达到采后保鲜效果。优化了纳米抑菌剂性能，发现适合浓度的纳米抑菌剂处理可明显抑制了果皮组织中PPO和POD活性，减轻了酶促褐变，延缓果实褐变进程。 3、技术的创造性与先进性：（1）荔枝保鲜技术方面，首创了无二氧化硫荔枝果皮稳态化护色技术，突破美国、日本等发达国家对我国新鲜荔枝果实出口的食品安全技术壁垒。该技术采用保鲜剂成分间协同护色机制，达到防止冷害、护色和延缓衰老三重效果，使用方便，效果明显。 （2）在荔枝快速预冷方面，将压差预冷技术应用到荔枝领域，研创了荔枝快速、保质预冷技术，实现荔枝果心温度从室温快速降至6 ℃以下，预冷时间节省相比传统冷库预冷30~50%；建立了田头“一站式”商品荔枝处理中心，创新荔枝采摘就地包装配送的高效保鲜模式，实现了田头一站式发货，提高了采后商品化处理效率。（3）在荔枝冻眠锁鲜技术方面，构建了品种适应性的高效高质低温冻眠锁鲜技术，研发配套的新型载冷剂，新建冻眠示范生产线1条，实现降本提质和周年鲜销生产。 4、技术的成熟程度、使用范围和安全性： 所研发的荔枝保鲜产品与技术已成十几家企业进行应用示范，效果获得认可；研发的出口荔枝保鲜技术，可满足美国、日本等发达国家对新鲜荔枝果实进口的严格保色技术要求。 5、应用情况及存在问题： 通过保鲜产品发放和技术服务等形式，在十多家企业、合作社等应用荔枝保鲜和冻眠锁鲜技术，2024年荔枝季，累计处理荔枝超1万吨。 6、历年获奖情况： 由本课题支撑的科技成果“荔枝绿色保鲜和产地高效加工关键技术创新与推广应用”获广东省科技成果推广奖（2025.05）。 |
| 批准登记号: | |
| 登记日期: | 2025-08-01 |
| 研究起止时间: | 2024-04-01至2025-03-31 |
| 所属行业: | 农、林、牧、渔业 |
| 所属高新技术类别: | 现代农业 |
| 评价单位名称: | 广东省科学技术厅 |
| 评价日期: | 2025-06-06 |
