| 成果名称: | 岭南特色果蔬茶叶营养健康食品制造关键技术研发与示范 |
| 完成单位: | 广州市果美味食品有限公司,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,中国热带农业科学院农产品加工研究所,南昌大学,华南农业大学,广州莱可福生物科技有限公司 |
| 主要人员: | 卢建龙,吴继军,余元善,邹波,付调坤,周伟,李积华,熊涛,关倩倩,方祥,杜冰,黎攀,刘婉莹,黄卓铭,王玉牛 |
| 介绍: | 1.课题来源于背景： 课题来源：广东省科技厅，广东省重点领域研发计划项目，岭南特色果蔬茶叶营养健康食品制造关键技术研发与示范，2022B0202050001。 课题背景：人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志。随着我国经济水平的提升，民众健康意识显著加强，特别是党的十九大作出实施健康中国战略的重大决策部署以来，民众对营养健康食品的需求更加强烈。果蔬茶叶富含多酚、膳食纤维、多糖等功能成分，是营养健康食品的重要原料和配料。以果蔬茶叶为原料生产的功能化、多元化、个性化、时尚化的速溶茶、茶浓缩汁、复合果蔬茶代餐饮品和发酵食品是营养健康食品的几种主要产品形态，可满足人们对现代食品营养、健康、美味、方便的需求。我省果蔬茶产业量大面广，已成为农业农村现代化建设的支撑产业。目前，我省涌现出了众多复合果蔬茶饮品、益生菌发酵食品等新型营养健康食品制造企业，但与果蔬茶饮品和益生菌发酵食品商业化程度较高的日本、韩国和台湾地区相比还有一定的差距，究其原因，存在复配理论缺乏、共混体系不稳定、混溶性差、功能性成分易降解以及发酵专用菌种缺乏和发酵产品品质不稳定等问题。因此，有必要开展岭南特色果蔬茶叶代餐食品和发酵食品制造关键技术研发与示范，突破一批共性关键技术瓶颈，引领营养健康食品制造科技创新，期望整体技术达到国际先进和国内领先水平。 2.技术原理及性能指标：建立了芒果多酚、芒果类胡萝卜素、桑椹花青素、茶多酚等功能成分提取，构建了乳液、凝胶、微胶囊等稳态化技术体系，芒果多酚生物利用率提高至21.3%；将稳态化包埋的芒果多酚、芒果类胡萝卜素、茶多酚、桑椹花青素等功能成分乳液、凝胶等应用于蛋糕、冰淇淋、液态代餐食品（奶茶）等新产品中，提高了产品色泽的稳定性和抗氧化能力。建立了芒果粉、荔枝果渣粉加工技术，攻克了高糖高粘物料易结块等技术瓶颈，开发了代餐粉固体饮料等系列新产品。筛选了适用于岭南特色芒果、胡萝卜和茶叶发酵的益生菌株，以及具有胃肠道耐受性和降糖功能、酯型儿茶素生物转化的益生菌株；明确了果蔬浆、茶汤、馅料等益生菌发酵过程中品质变化规律，构建了直投式益生菌发酵岭南特色果蔬茶叶及其规模化生产技术；建立轻发酵茶风味提升技术；评价了益生菌发酵果蔬汁、茶汤、茶叶抗氧化、降糖、调节胃肠道、抗炎等功能，基于肠道微生物调节阐明其机制。建立了示范生产线并实现产业化应用。 3.技术的创造性与先进性：(1)采用物理场辅助提取技术和微胶囊包埋、乳液构建技术，芒果苷包埋率可达95%以上，储存21天后保留率仍有90%，凝胶乳液中芒果苷的生物利用率提升了21.3%；制备了花青素水凝胶，提高了花青素贮藏稳定性。(2)建立了果粉抗结块、固体饮料及代餐粉加工技术；构建了富含多酚的奶茶体系，开发了系列代餐食品、果酱等新产品，提高了产品的稳定性，保留了产品的风味、营养及其生物活性。(3)筛选了适用于芒果、胡萝卜和茶叶发酵以及酯型儿茶素转化的功能菌株，制备了直投式益生菌剂，明确了发酵产品加工过程中品质变化规律，开了系列新产品。 4.技术的成熟程度，适用范围和安全性：目前项目研发的果酱、果粉和代餐粉等加工技术成熟，已成功应用到企业，建立了示范生产线，并产生了经济效益。使用范围主要为果蔬茶加工企业，以及有果蔬茶加工产品市场的企业。项目技术成熟，安全性好。 5.应用情况及存在的问题：本项目研发的果酱、代餐食品加工技术应用状况良好，但益生菌发酵技术需要扩大应用范围，现有益生菌产品成本相对较高。 |
| 批准登记号: | |
| 登记日期: | 2026-07-15 |
| 研究起止时间: | 2022-03-31至2025-09-30 |
| 所属行业: | 农、林、牧、渔业 |
| 所属高新技术类别: | 现代农业 |
| 评价单位名称: | 广东省科学技术厅 |
| 评价日期: | 2026-01-22 |
