| 成果名称: | 家蚕食用品质评价与加工新技术研发 |
| 完成单位: | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广东汇香源生物科技股份有限公司、成都世煌生物科技有限责任公司、广东宝桑园健康食品有限公司、广东真美食品股份有限公司、佛山市顺德区千年记食品有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司 |
| 主要人员: | 廖森泰、穆利霞、邹宇晓、肖更生、刘 军、施 英、刘子放、王思远、肖 阳、张映学、孔令会、庄沛锐、胡腾根、刘 凡、沈维治 |
| 介绍: | 长期以来，家蚕养殖主要以结茧、缫丝和织绸为主要目的，蚕桑产业又名绢丝产业，因此相关的科学研究主要集中在高产抗病品种选育、省力化养殖技术、蚕病综合防治技术、缫丝工艺以及配套加工设备研发等方面。近年来，随着现代科学技术的快速发展，家蚕作为绢丝昆虫以外的营养和保健功能逐渐为人们了解和关注，因此围绕家蚕资源的营养和功能成分的基础研究、食用加工新技术和新产品研发已成为食品领域的新热点。在此过程中，有关家蚕资源的食用加工和利用方面的诸多科学技术问题也日益凸显，主要表现在以下几个方面： 1. 加工专用品种问题。家蚕资源种类繁多，但品种间基于营养和功能成分的品质评价研究基础较少，导致加工专用品种缺乏，以食用加工为目的的加工特性研究鲜有报道，家蚕发育过程中的营养和活性物质变化规律的研究尚属空白。 2. 营养保健功能的科学解释问题。家蚕的诸多营养保健功能记载主要源于古代中药典籍记载，其内在的物质基础及作用机制还缺乏现代化学、医学和营养学的全面、系统的科学阐释。 3. 加工技术瓶颈问题。针对家蚕蛋白、油脂两大营养素的食用加工技术研究基础相对薄弱，蛋白异味、油脂氧化等关键技术问题一直未得到有效解决。已有的部分家蚕食品普遍存在加工技术粗糙、质量标准缺乏和产品质量不稳定等问题，影响了家蚕食用加工产业的快速发展。 因此，本项目围绕家蚕资源的高值化加工利用这一总体目标，系统开展家蚕资源营养成分、功能成分和加工特性评价，构建家蚕资源食用加工数据库，在此基础上建立加工专用品种筛选目标与方法，获得一批营养成分、功能成分和加工特性突出的加工专用品种；突破家蚕资源加工过程中的一批关键技术瓶颈，研发一批新技术及新产品，制定产品质量标准和生产技术规范，实现家蚕资源食用加工利用的产业化。本研究成果有利于拓展我国家蚕资源的多元化利用渠道，促进农民增收和企业增效，对于优化蚕桑产业结构，推动传统产业转型升级具有十分重要意义。 |
| 批准登记号: | 粤科成登（2）字【2017】0042 |
| 登记日期: | 2017-01-18 |
| 研究起止时间: | 2008.01 至2016.11 |
| 所属行业: | 农、林、牧、渔业 |
| 所属高新技术类别: | 现代农业 |
| 评价单位名称: | 农业部科技发展中心 |
| 评价日期: | 2016.12.03 |
