| 成果名称: | 桑树资源高值化加工利用关键技术与产业化 |
| 完成单位: | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、无限极（中国）有限公司、广州白云山星群（药业）股份有限公司、鑫缘茧丝绸集团股份有限公司、暨南大学、广东宝桑园健康食品有限公司 |
| 主要人员: | 廖森泰、肖更生、邹宇晓、徐玉娟、陈卫东、唐翠明、王 辉、李文治、姚江雄、陈忠立 |
| 介绍: | 项目针对传统蚕桑产业产品与市场单一、经济效益不稳定等问题，率先拓展桑树食药用研究新领域，通过系统研究桑叶和桑果的营养品质、活性成分及作用机制，发现桑叶和桑果为富含多羟基生物碱、多糖、黄酮和花青素等的药食两用植物原料，具有降血糖和免疫调节等种生物活性。在此基础上，进一步围绕种质资源营养功能品质鉴评、生物活性物质表征、精深加工技术等方面开展系统研究与协同创新，构建了桑树食药用技术体系，在桑树食品、保健食品和中药开发的基础理论和关键技术上取得多项突破。 1、首次构建桑树资源加工专用数据库，筛选出果用和叶用加工专用原料品种8个，解决桑树高值化加工专用原料问题。系统评价我国代表性桑品种的果、叶的营养、功能成分和加工特性，构建桑树加工专用数据库；针对加工原料要求建立专用品种筛选方法，筛选出"粤椹大10"等8个营养、功能成分突出，加工特性好的专用品种，解决了桑树加工专用原料问题，并创建"果叶兼用"和"果籽兼用"等新型种植加工利用模式。 2、率先发明桑果原汁保鲜及功能成分稳态化等技术，解决桑果易腐烂、花青素等功能成分降解等加工关键技术瓶颈，创制高品质果汁、果酒和功能食品配料等系列新产品。发明桑果原汁产地加工保鲜技术（较常规工艺保鲜时间延长1倍）；建立冷冻浓缩结合大孔树脂技术定向吸附技术，解决果汁褐变和二次沉淀等技术难题（花青素日均下降率<0.05%）；发明不添加SO2的高品质桑果酒加工技术（杂醇油、生物胺和挥发酸较常规工艺分别减少29.6%、23.1%、33.3%）；确证桑椹多糖的免疫调节活性组分及机制，创新原料预处理和低温干燥工艺，多糖得率提高112%，提升2个免疫调节保健食品的质量水平；协调产品营养、风味及外观品质，创制桑果汁、果酒和食品基料等新产品，构建了桑果加工利用技术体系，带动了全国桑果产业的形成和快速发展。 3、揭示桑叶主要营养、功能成分及其在加工过程中的品质变化规律，建立桑叶功能食品及其基料的高效制备和应用技术，解决桑叶食药用加工技术瓶颈问题。从桑叶中分离鉴定出170余种化合物（含新化合物11种，新天然产物9种）；发明桑叶多糖与生物碱的联合制备工艺，提升2个降血糖保健食品的品质；首次发现桑叶抗呼吸道病毒活性单体Kuwanon X及其作用机制，据此发明以抗病毒活性为指导的夏桑菊SFE-CO2提取技术；发明桑叶基于固态发酵的异味脱除及活性成分定向富集技术（生物碱和黄酮分别提高1.5和3.3倍），创制风味品质优良的桑叶茶、菜及膳食纤维配料等新产品，实现了桑叶食用、保健用和药用高值化开发。 获授权专利22件（发明21件，实用新型1件），参与制定国家和地方标准5项；出版专著5部，发表论文117篇，其中SCI、EI和国家级学报52篇；获国家药品批件2项、保健食品批文4项、绿色食品证书2项。经第三方评价：成果整体达国际先进水平。筛选的加工专用品种及配套加工技术在全国多个省市及企业推广，近三年新增销售额166.61亿元，新增利润71.06亿元。获省部级科学技术一等奖2项、，省农业技术推广一等奖1项。 |
| 批准登记号: | 粤科成登（2）字【2017】0062 |
| 登记日期: | 2017-03-07 |
| 研究起止时间: | 1997.01 至2013.12 |
| 所属行业: | 农、林、牧、渔业 |
| 所属高新技术类别: | 现代农业 |
| 评价单位名称: | 中国农学会 |
| 评价日期: | 2017.01.07 |
