黄酒是发酵酒的典型代表，其保健功能齐全，是世界三大知名的古酒之一。传统的黄酒含糖量较高，并不符合营养健康的生活风尚，低糖、低度又颇具养生功能的低糖型广东黄酒成为了一种新的开发趋势。在国内，传统甜型黄酒不论在酿造工艺还是功能性成分的研究都较为成熟，而对于低糖型广东黄酒的研究报道十分罕见。一些中小型企业在生产低糖型广东黄酒时主要是采用勾兑的方法，导致生产出来的成品酒出现含糖量高，易酸败、品质不稳定等特点。
   黄酒的发酵过程中，糖类物质的产生过程主要是由淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下，水解为糊精、麦芽糖和葡萄糖等，酵母利用糖类物质代谢转化为酒精，并伴随着二氧化碳和有机酸的生成。黄酒中的糖类物质主要包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽三糖、异麦芽三糖等，酒中的含糖量高低会影响着黄酒的口感和酒的品质，可见黄酒中的糖类物质不仅是黄酒质量的重要指标，而且是黄酒的风味和营养的重要组成部分。
   目前测定糖类物质的方法很多，有化学法(GBT 9695.14-2008)、酶法、薄层色谱法、碘量法、近红外光谱法、GC法和HPLC法，前五种方法局限性比较大，结果不准确，而后两种方法较为常用，准确度高。但是由于糖类物质没有紫外发色基团，如果采用GC法、HPLC-UV检测器的方法进行检测，则要对糖类物质进行柱前衍生，使其转变成具有光学活性的物质，但是此种方法操作比较复杂、衍生化试剂价格昂贵，其结果重现性不好，而HPLC-RID虽然能够直接进行检测，但是其检测的灵敏度较低。找出一种稳定性、重现性和操作简单复杂的方法对糖类物质进行检测，建立一种操作简便、重现性和稳定性较好的检测方法，对低糖型广东黄酒糖类物质的测定具有现实意义。
   本成果在借鉴传统黄酒成熟的工艺条件的基础上，旨在保证酒体品质及风味、降低黄酒中糖含量为目的，通过对发酵周期、后发酵温度、加水量和甜型酒基添加量这四个工艺条件的研究，采用响应面软件对酿造工艺进行优化，开发出一种营养健康、口感风味极佳的低糖型广东黄酒，丰富了客家黄酒的市场。
   建立低糖型广东黄酒中的八种糖类物质的HPLC-ELSD测定方法。该方法灵敏度高，不要求糖类物质有发色基团，是通过检测溶质颗粒的光散射电信号而进行定性定量的，可被广泛应用于糖类物质的检测，为后期对低糖型广东黄酒的研究提供了重要的基础。   
   对传统甜型黄酒及低糖型广东黄酒中每一个阶段的糖、氨基酸、有机酸的种类及含量进行研究，直观地了解发酵过程中各种物质的动态变化，为掌握低糖型广东黄酒发酵过程中的物质变化及其代谢途径提供理论基础。研究煎酒过程中低糖型广东黄酒产生的非酶褐变，及葡萄糖、蛋白质、氨基酸、多酚这几种物质对褐变产生影响，为客家黄酒的品质控制提供理论依据。建立了黄酒中氨基甲酸乙酯的SPE-GC/MS测定方法，并对本技术成果所生产的低糖客家黄酒中的氨基甲酸乙酯进行了分析检测，为客家黄酒的安全生产提供了保障。
   成果研究所得的低糖型广东黄酒生产工艺，可用于广东黄酒企业开发营养健康、口感风味佳的低糖型广东黄酒新产品。建立的八种糖类物质的HPLC-ELSD测定方法，可用于黄酒中糖类物质的测定。对生产过程中糖类等物质及煎酒过程中的非酶褐变的研究，为客家黄酒的品质控制提供理论依据。建立了黄酒中氨基甲酸乙酯的SPE-GC/MS测定方法，为客家黄酒的安全生产提供了技术保障。
本成果鉴定的研究结果具体表现为申请国家专利5件，授权2件，在核心期刊发表学术论文9篇。
   本成果解决的技术难点、创新突破点包括：
1）采用后酵温控及双料添加法对低糖型广东黄酒的酿造工艺进行革新，以此得到生产高品质低糖型广东黄酒的工艺
2）建立了低糖型广东黄酒中的八种糖类物质的HPLC-ELSD测定方法；
3）揭示了低糖型广东黄酒发酵过程中六种糖类物质的动态变化、相互关系及代谢途径；
4）揭示了低糖型广东黄酒中葡萄糖与蛋白质、氨基酸、多酚对其褐变产生影响。
   本成果技术已经在广东省紫金县黄龙实业发展有限公司等公司应用。不完全统计，2013年以上公司生产传统甜型广东黄酒900吨，利用本成果技术，生产低糖型广东黄酒294吨，新增产值1480万元；2014年生产传统甜型广东黄酒1620吨，利用本成果技术，生产低糖型广东黄酒110吨，新增产值2090万元；2015年生产传统甜型广东黄酒1780吨，利用本技术，生产低糖型广东黄酒425吨，新增产值2470万元，经济效益显著。
   成果对于广东黄酒企业新产品开发、安全生产、技术提升、经济效益的提高及满足消费者需求都十分重要的意义。