| 成果名称: | 缫丝蚕蛹制备富肽型呈味基料的关键技术及产业化研究 |
| 完成单位: | 广东汇香源生物科技股份有限公司、 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主要人员: | 吴肖、邹宇晓、孔令会、穆利霞、蔡连坤、施英、刘军、周祝意 |
| 介绍: | 一、任务来源: 2014 年黄埔区科技计划项目，计划类别:科技攻关计划，项目编号：201433 二、应用领域和技术原理: 本项目属于食品加工领域。项目以缫丝蚕蛹为研究对象，主要研究了缫丝蚕蛹的质量品质评价方法；蚕蛹脱腥脱臭技术研究与缫丝过程对蚕蛹制备呈味基料的影响；酶解工艺研究及蚕蛹呈味基料的产业化研究。项目完成后开发出了富肽型呈味基料产品2个。 三、技术的创造性与先进性: （1）把低值的缫丝蚕蛹用于食品风味配料开发，提高其利用价值，有利于环境友好和可持续发展。 （2）开展蚕蛹呈味肽的高效制备技术研究，并应用于呈味基料的产业化开发，产品中呈味肽含量大于50%。 （3）利用生物技术对缫丝蚕蛹进行脱腥脱臭研究，为其高值化、规模化应用奠定基础。 四、性能指标完成情况： （1）开发出富肽型呈味基料产品2个； （2）缫丝蚕蛹蛋白质利用率达90%以上，产品中呈味肽含量达50%以上； （3）建设了呈味肽和呈味基料产业化生产线一条，新增产值1350万元，新增利税210万元； （4）发表论文2 篇，培养研究生2名；1) 赵园园，吴肖，孔令会 《不同缫丝干蛹酶解液及其葡萄糖反应物的味感比较》 食品工业科技 2015 vol.36(13):99-101;2) 穆利霞，廖森泰*，詹宝瑟，邹宇晓，刘军《超声处理对减法制备蚕蛹蛋白条件的优化》热带作物学报 2014 vol.35 (5):1005-1011 （ 5）申请相关发明专利5件，授权发明专利1件:1）穆利霞；廖森泰等《一种蚕蛹香菇酱及其制备方法》 专利号：ZL 2013 1 0268052.2;2）吴肖；孔令会等《一种烤肉香精及其制备方法》 申请号：201610353150.X;3）孔令会；吴肖等《一种蚕蛹风味膏及其制备方法与应用》 申请号：201610353186.8;4）孔令会；吴肖等《一种富肽型反应香精的制备方法及富肽型反应香精》 申请号：201510399663.X;5）穆利霞；廖森泰等《一种用于肉制品的呈味肽基料的制备方法及其风味肉制品》 申请号：201610365562.5;6）穆利霞；廖森泰等《一种用于咸味休闲食品的呈味肽基料的制备方法及其咸味休闲食品》 申请号：201610365561.0。 五、作用意义： 缫丝蚕蛹精深加工项目的实施，对促进广东省农产品深加工发展起到了良好的示范和带动作用。推动了食品工业技术进步，提高了行业整体发展水平。通过实施项目，项目单位引进了先进的加工技术和设备，采用了国内外食品加工的最新科技成果，加强了企业自主研发和科技创新能力，推进了食品工业技术和设备水平得到很大提高，使食品行业发展上了一个新台阶。同时提高了产品质量和安全卫生水平，促进了下游食品的高档化、风味化和产业机构升级，促进了我省乃至全国食品工业的技术进步。通过项目实施，企业扩大了生产规模，延长产业链，尽可能做到副产品综合利用，提高了资源利用效率，降低了能耗、物耗，减少了生产成本，提高了经济效益。通过提高农产品的附加值、扩大种植面积带动相关产业发展，促进了农村就业，增加了农民收入，有助于政府"三农"工作的开展。 项目开发的系列产品广泛应用于国内方便面、休闲食品、肉制品、冷冻食品等行业，产生了巨大的经济效益，进一步拓宽了缫丝蚕蛹的市场渠道，提高了缫丝蚕蛹的附加值，为建设特色农业体系，增加农民收入做出了一定贡献。 |
| 批准登记号: | 粤科成登（2）字【2017】0130 |
| 登记日期: | 2017-05-09 |
| 研究起止时间: | 2013.10 至2015.10 |
| 所属行业: | 制造业 |
| 所属高新技术类别: | 现代农业 |
| 评价单位名称: | 黄埔区科技工业商务和信息化局 |
| 评价日期: | 2016.11.07 |
